碧螺春茶采摘时间较早，一般在谷雨前后采摘。炒制时要做到"干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断"。因此外形蜷曲如螺，白毫毕露，细嫩紧结，叶底雀舌，水色浅，味醇而淡，香气清高持久，回味隽永。

中国十大名茶之一的"铁观音"产于福建省安溪县，国内外享有殊誉。关于茶名"铁观音"的由来民间的两种传说：

一说：清代乾隆皇帝一生饮茶成癖，尝遍名山名茶，一次微服游历江南，进入福建，品尝了一种茶，其味甘醇爽滑，有一种特殊的天然花香气，色泽祸渌，如铁压手，饮后赞誉此茶香美赛观音。以后方知此人乃当今皇帝，于是遂命名"铁观音"，名声大振。

二说：清乾隆年间，安溪松村村民魏饮笃信神佛，每天清晨必以清茶一杯敬献于观音菩萨像前，一天，魏饮进山，发现乱石隙中有一棵茶树，在朝阳下叶片闪闪发光，魏好奇而移\植屋旁，精心栽培，春来枝茂叶繁，遂采撷嫩芽制茶，发现茶叶较其他茶叶为重，且暗渌似铁，人们便顺口称它为："重如铁"。重如铁茶香气浓郁特异。由于这种茶常被魏饮作供佛之用，故改称为"铁观音"。