做青的方法是根据各类品种、萎凋程度和当时温度变化以及后续工序的要求采取适当措施，俗称“看青做青，看天做青”没有完全相同刻板的做法，茶青变即变，气候变即变，需要变则变，以此来塑造岩茶的独特风格。“看青做青，看天做青”，没有丰富经验的茶人难以适从。

做青之后经炒青与揉捻进入烘焙程序，复揉叶经解散后，于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高逐渐到低，在不同温度的条件下完成以火调水的水焙工序。高温水焙后，加焙炖火，也叫低温久烘，时长８个小时，温度从８０°Ｃ逐渐降到４０°Ｃ，以眼睛近离茶５公分距离感温，或以手感温，用草木灰覆盖炭火上的厚薄来调温，这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起到明显的作用。

低温久烘是细致高超的处理技能，只有老茶师才能掌握得当。武夷岩茶独步世界的精湛制作技艺，创制了乌龙茶制作工艺，并流传至全国各地。当代茶界泰斗张天福在《张天福选集》里的文章写到“乌龙继绿茶之后，为半发酵茶，产地由武夷传建瓯、安溪各地，并传入台湾。”清咸丰年间，台湾青年举子林凤池从台入闽乡试，中了举人，回乡时带去武夷天心寺僧送的３６株优质品种茶苗，植于南投县鹿谷乡冻顶山，成为现今冻顶乌龙名茶产区，对此，连战祖父台湾爱国学者连横编修《台湾通史》，作了记录评价。

武夷山是第一个进入欧洲市场的茶区。公元１６０７年荷兰东印度公司开始从澳门收购武夷茶，经爪哇输往欧洲试销。几十年后，茶叶竟发展成为欧洲人日常生活必需的饮料，武夷茶被誉为“东方美人”，英国人喝午茶的习俗从饮武夷茶开始，武夷茶也成为中国茶的总称。天才诗人拜伦在他的代表作《唐璜》长诗中写到“我一定要去求助于武夷的红茶”。明末清初，实行海禁，则出现陆路“茶叶之路”以山西邦为主的各地茶商，分赴武夷山收购贩运岩茶，中央电视台黄金档热播的《乔家大院》真实再现了晋商到武夷山从事茶贸易的历史。