风乃流传于民间，且对台湾茶文化有深远的影响，如喜爱部份发酵茶类的包种茶及乌龙茶，早期北港芳源茶行，其茶叶包装纸上的版印有「芳源号，在北港妈祖宫口，自运武夷诸峰名岩各色种茶发兑」等字样，可见当时武夷岩茶深受台湾茶人喜爱，此亦受工夫茶风重视武夷茶之影响。台湾早期流传的工夫茶冲饮流程为：（1）恭请上座（2）丝竹和鸣（3）焚香静气（4）叶嘉酬宾（5）岩泉初沸（6）孟臣沐霖（7）乌龙入宫（8）悬壶高冲（9）春风拂面（10）重洗仙颜（11）若琛出浴（12）玉液回壶（13）游山玩水（14）关公巡城（15）韩信点兵（16）三龙护鼎（17）鉴赏三色（18）喜闻幽香（19）初品奇茗（20）再斟流霞（21）品啜甘露（22）三斟石乳（23）领悟岩韵（24）敬献茶点（25）尽杯谢茶。在这些冲饮流程中，诸如「丝竹和鸣」、「焚香静气」等已融入江南文人茶风，这些工夫茶冲饮动作，直到1980年代，台湾经济发展带动茶艺澎渤发展以来，乃留传在民间，近十余年来，因为卫生观念及讲求冲泡动作美观优雅，而逐渐将上述若干工夫茶冲饮动作加以调整或以优雅动作替代，而形成台湾现代茶艺之特色。诸如用壶盖将壶口泡沫刮除的所谓「春风拂面」之动作因不雅而舍弃，为保持整洁美观也省略「重洗仙颜」及「游山玩水」之动作，而代以使用壶垫及茶巾来沾除壶底的水滴，保持壶身的干爽洁净，为讲求卫生而以温杯、闻香杯及茶盅奉茶替代「若琛出浴」，虽动作不再花俏，但更为优雅及合乎卫生，此等总总的演变，象征台湾现代茶艺是融合文化、技艺、美观、卫生、安全、方便的综合表现，是随着社会脉动演进，与生活紧密结合，这是台湾茶文化源远流长，绵绵不绝，永续发展的原动力。展 望茶业在台湾有其经济生产价值，更有非经济性文化特质，目前台湾茶业面临劳力缺乏、工资高涨、消费者口味多元化、制茶种类单一化，茶叶进口日益增多之压力，但若能调整产销结构，应用新科技、新技术提升茶叶产制技术，结合茶叶科技及茶艺文化促使茶艺生活化，发展休闲茶业及发扬茶文化特质，必能使传统产业现代化及永续发展。十七世纪以前，世界饮茶的主流是绿茶，在十八、十九世纪时，红茶借着大英帝国的下午茶风潮推上国际舞台，而超越传统上居领导地位的绿茶成为消费主流。目前乌龙茶的消费量占全球茶叶总消费量比例虽仅约3%，但乌龙茶的保健功效不亚于绿茶的事实已获得许多科学证实。先进国家如日本、美国、法国及俄罗斯等已逐渐形成乌龙茶风潮；中国大陆目前虽仍以饮用绿茶为主，但乌龙茶风潮已逐渐推展至全大陆地区，若能适时掌握乌龙茶迷人的色、香、味配合精致的茶艺文化，势必能在大陆造成风潮而将乌龙茶推向国际舞台，作者一直坚信「乌龙茶是二十一世纪的新宠」，势必与红茶、绿茶三足鼎立。台湾乌龙茶的精致，优质的香气、滋味、享誉全球，将台湾发展为世界乌龙茶中心，是台湾茶业永续发展的重要途径。