观现存的程意亭作品，多以松鹤、荷塘、水鸟、紫藤、秋菊为画面主体，以瓷板、四方镶器为装饰载体。其瓷板画上多有“拟南沙老人大意”、“拟鸳湖老人笔意”、“拟鸳湖老人法”、“拟廷锡相国大意”、“师南沙翁法”、“仿鸳湖老人画法”等字样的题款。

“南沙老人”、“鸳湖老人”是清代杰出画家蒋廷名号。善画花卉，生动淡雅、构图讲究新奇、笔法有工有率。程意亭花鸟亦受其影响。

故而程作品在笔法上多兼工带写，用笔飘逸洒脱且工整细腻；在赋色上清新雅丽、不浮不躁；在构图上奇中求正、穿插自如，错综而又空灵；在形象上刻画细腻入微，却又注重动势神态，突破了一般花鸟画的媚世艳俗、烦琐臃杂之弊端。

程意亭的作品在构图上也别具匠心。有人如此概括四部曲：造险、求活、置死、回生。其荷茎十字交叉，是为造险；花蕾设其间，是为求活；水鸟直角停栖，是为置死，荷塘衬于其后，为回生。花叶往往成“ 面”、茎杆形成“线”、水鸟形成“点”，传统的画面内涵着现代的形式美感。