近年来，随着新型制茶设备的运用以及制作工艺的创新，安溪铁观音市场出现了各种各样花色类型的铁观音称呼，如“正味”“消青”“拖酸”等，这些铁观音发酵程度都比较轻，大多可以定义为“轻发酵铁观音”，与传统铁观音的味道有所不同；与此同时，部分市场还出现了复古的呼声，如近几年兴起的“古早味”、“传统型”、“手工茶”等。

我们如何看待目前铁观音的多元走向？年底，广大市民如何选购铁观音？本期《茶道》请来安溪铁观音制茶工艺大师进行分析。

工艺不同造成口味多元化

据安溪铁观音制茶工艺大师温文溪介绍，2004年11月4日发布2005年1月1日开始实施的《中华人民共和国国家标准——原产地域产品，安溪铁观音》(GB19598-2004)对铁观音的质量做了强制性规定。所谓铁观音，就是在原产地域保护范围内的自然生态环境条件，选用铁观音茶树品种进行扦插繁殖栽培和采摘，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有铁观音品种特征和品质特点的乌龙茶,其成品茶分为清香型与浓香型。

传统铁观音色泽乌油润或砂绿润

1  2  3  4  5  6  7  8