文士茶以儒雅风流为特征；富士茶讲求高堂花厅、茶具华贵、茶形精美、气度豪华，注重气派、享受，因为徽州多徽商，拥资千万、老归乡里者比比皆是；农家茶注重内美不重外形，讲求真诚，乡土气息浓郁；道家茶以齐云山为本土，敬天祈地是道家茶的思想特征，寄情返朴归真。每种茶道都有几道乃至数十道讲究的表演程序。宋代史志学家罗愿有一首《茶岩》诗，是宋代徽州茶道的真实写照：“岩下才经昨夜雨，风炉与鼎一时来。便将槐火煎岩溜，听作松风万壑回。”

   在徽州人生礼仪中，尚有“三茶六礼”的婚俗，“三茶”即接待宾客时必备的清茶、枣栗茶、鸡子茶。在徽州民间，采茶歌、采茶戏、采茶舞、茶民谣、茶传说故事广为流传。黔太古道羊栈岭茶亭上曾有一副清代汪谦予撰写的楹联：“南南北北，总须历此关头，且