观现存的程意亭作品，多以松鹤、荷塘、水鸟、紫藤、秋菊为画面主体，以瓷板、四方镶器为装饰载体。其瓷板画上多有“拟南沙老人大意”、“拟鸳湖老人笔意”、“拟鸳湖老人法”、“拟廷锡相国大意”、“师南沙翁法”、“仿鸳湖老人画法”等字样的题款。

“南沙老人”、“鸳湖老人”是清代杰出画家蒋廷名号。善画花卉，生动淡雅、构图讲究新奇、笔法有工有率。程意亭花鸟亦受其影响。

故而程作品在笔法上多兼工带写，用笔飘逸洒脱且工整细腻；在赋色上清新雅丽、不浮不躁；在构图上奇中求正、穿插自如，错综而又空灵；在形象上刻画细腻入微，却又注重动势神态，突破了一般花鸟画的媚世艳俗、烦琐臃杂之弊端。

程意亭的作品在构图上也别具匠心。有人如此概括四部曲：造险、求活、置死、回生。其荷茎十字交叉，是为造险；花蕾设其间，是为求活；水鸟直角停栖，是为置死，荷塘衬于其后，为回生。花叶往往成“ 面”、茎杆形成“线”、水鸟形成“点”，传统的画面内涵着现代的形式美感。

如其1939年所作《荷塘水鸟》瓷板画，整体大度的气势与局部工细的描绘相得益彰。密不透风的荷花茎叶与空旷虚无的水塘，灵巧生动的水鸟与静中寓动的花叶所形成的强烈反差，给人留下了深刻的印象。

程意亭多有喜师古人之心，但其创作中的创新又不师古人之迹，程的治学精神由此窥见一斑。

在师传教学方面，20世纪30年代中期程意亭在江西省浮梁县立饰瓷科初级职业学校(原县立初级职业学校)，从事花鸟画专业教学。当时带了许多学生，今日已成名的陶瓷大家张景寿即就是程意亭的关门弟子。

然而，在1948年，程意亭时年54岁时故于乐平老家，这位将中国传统画技法与工笔写意相融合一体，以质朴、沉郁、苍劲之画风蜚声画坛的陶瓷名家，因脑溢血病故。

但是他在景德镇留下半个房间的白瓷板和几篓玉版宣纸及五件来不及题款的瓷板画……其中有一幅《松鹤图》瓷板画，由其子程永建恳求刘雨岑代为题字落款。款中写道：“先君讳意亭，毕生从事艺术，颇负声誉，不幸恸于月之23日逝世，检点遗物，仅存此数帧瓷板而已，因恳世伯刘雨岑代为题款，藉垂永久，戊子仲冬翥山程永建谨志。”

刘雨岑题款字，正是对程意亭艺术成就、一生追求艺术的最好评价。

2011年1月22日，由景德镇市民间民俗文化协会、景德镇市民族民俗文化抢救与保护中心报江西省艺术工作委员会审核，提交中国陶瓷美术荣誉与职称颁证仪式酝酿，经近百名中国陶瓷美术高级人才、大师、教授、新闻媒体代表意见，程意亭被追忆为"中国陶瓷美术大

师"。