一般人不是搞茶叶科学研究，只是喝茶 ，何必审评来审评去！ 茶是这么单纯的事，不需要加上那么多这样那样的东西，以满足生理的需求来讲，喝茶 就是喝茶 ，只要喝得欢喜高兴就好，一种简单的动作、一种单纯的生活，就是喝茶 的最高境界。

    根据心理学家马斯洛〈Abraham Maslow〉理论，喝茶 是属于人类最基本的一种生理需求，但，人的需求不能无限释放，有节制才是最高境界。 不论物质需求还是精神需求，释放都是很容易，难的是节制，能有所节制的享受，才是人生真正的最大享受，所以「喝」茶容易，但「享受」茶难，那么，怎样才能使喝茶 成为享受呢？

    享受茶是从简单中走向复杂，如卢同七碗茶诗所描述：“一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，但觉清风两腋生，玉川子欲乘风去”。 吃下七碗茶，茶气通行全身，有如打通任督二脉，整体舒畅，飘飘欲仙，好像悠悠飞上青天去，得到品茶 的最高境界。 喝茶 ，当然也不是一成不变，随着每个人的个性与喜好，用自己适当的方式来品味，才是茶的本质，如果茶是一成不变，也就没有“道”可言了。

    茶有物质属性，是农作物；还有精神属性，是风雅之事，是一项高贵的休闲生活。 喝茶 绝对不是只有感官享受，尤其是品茶 ，还需要有精神的满足，精神的满足是由感官的根源来发动，人的感官有六根，而感官是会有联觉作用，品味茶是视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、感觉六种感官联觉的享受，有“茶中半日偷悠闲”的写意。 所以，前人认为，喝茶 、品味茶只有赞美没有批评，不谈与茶无关的事，这样才能享受到茶真正的美。 茶是有内涵的东西，可以借茶抒发心情，透过品茶 的心得描述，让人清楚明白内心世界，产生自省的效果，或许每个人的见解不同，只要忠于自己内心的感受，借茶明志，就能体会到茶中三昧的真味了。

    茶是嗜好性的饮品，每个人的要求标准不同，有人喜爱甜香，有人独好苦甘，这些感觉，往往受心情影响很大。 今天心情好，可能喝什么都觉得好，今天心情不好，可能喝什么都觉得不好，情绪对感觉器官会有很大的影响，而兼具真善美的茶艺 过程就是培养好心情，好情绪的最好条件。

    茶艺 是人文社会科学的范畴，茶艺 的美是在行茶过程中而不是在结果上，如果把茶艺 定调在一杯茶的好喝、好感上，珍珠奶茶、泡沫红茶、包装液态茶更能吸引人。 茶文化的发展是与时俱进，逐渐走向精致化才是发展之道，中华茶艺 的美是大美，是意境的美，所谓大美是感官之外的美。 如果，中华茶艺 只强调感官之美，没有技艺、礼法和意境，还谈什么「道」呢？

     我国的饮食文化特别丰富又复杂！ 食的方面，已有八大菜系各式各样的厨艺了；饮的方面，应该大力弘扬茶艺 ，让我们的社会渐渐在大家的努力下更有品味，让喝茶 真正成为享受。

〈201303海峡茶道 刊出〉
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