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茶叶生化
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| 茶的化学成分及其药理、保健作用 |
| 1广西医科大学化学教研室2广西医科大学病理生理教研室、临床免疫研究室
(南宁530021)
中国是世界上第一个发现茶树和利用茶树的国家，具有悠久的茶文化史，而对茶叶的最早认识是基于药用的，自古就有“神农尝百草.. (2011-07-29) |
| 茶的药理特性与人体健康 |
| 广西桂林茶科所541004
茶叶是世界三大饮料之一，而且是有益健康的饮品；随着人民生活水平的提高，茶叶消费将稳步增长。据统计，过去一个世纪，世界人口从16亿增加到60亿，人口增长2.75倍，同期茶叶消费量则增加7... (2011-07-28) |
| 花茶保健功效及其生化基础 |
| 广西职业技术学院副教授、广西茶叶学会副理事长
（广西南宁530226）
摘要：花茶融茶之韵与花之香于一体，使花香茶昧珠联璧合，是花茶疗法最好的物质载体。花茶不仅外形姿色娇美，清幽芬香，滋味醇和爽口，不仅可.. (2011-07-28) |
| 茉莉花茶健康 |
| 浙江大学茶学系杭州310029
一、茉莉花
茉莉原产波斯湾附近的伊朗，于1700多年前的汉代传入我国的西南部。当时，主要作为庭园观赏作物。从明代起，茉莉开始作为药用植物。著名药物学家李时珍在《本草纲目》中，曾.. (2011-07-27) |
| 茉莉花茶、绿茶的免疫调节和抑菌效应的实验研究 |
| 1广西医科大学化学教研室2广西医科大学病理生理教研室、临床免疫研究室
(南宁530021)
摘要目的：观察茉莉花茶、绿茶浸出液的免疫调节和抑菌效应。方法：配制系列浓度的茉莉花茶、绿茶浸出液，观察其对中性粒细胞.. (2011-07-27) |
| 茶类黄酮类功能及其应用 |
| 类黄酮类是普遍分布于植物中的一类植物二级代谢物。根据其分子结构及杂环吡喃环的构象可将其分为6类：黄酮、黄烷酮、异黄酮、黄酮醇、黄烷醇和花色素苷。茶中的类黄酮类主要是黄烷醇和黄酮醇。
1茶类黄酮类
1.1茶.. (2011-07-25) |
| 茶多酚的药理学研究概况 |
| 1抗菌作用
茶多酚作为一种广谱、强效、低毒的抗菌药物已经被世界上许多国家的学者所公认。在众多的抗菌试验中，人们发现它对普通变形杆菌、金葡球菌［1］、表皮葡萄球菌［2］、变形链球菌［3］、肉毒杆菌［4］、.. (2011-07-23) |
| 长期喝红茶包智商会下降 |
| 中南大学临床药理研究所茶与健康研究室的一项最新研究成果表明，长期饮用某些红茶包，可造成氟、铝联合中毒，不仅对牙齿、骨骼造成损害，而且会使脑组织中主管记忆的海马造成损害，导致早老性痴呆。
湖南农业大学.. (2011-07-23) |
| 茶氨酸：氨基酸的佼佼者 我国具有优势 |
| 最新科学研究表明，氨基酸不仅能提供人体所需营养物质，某些天然氨基酸还有治疗或保健作用，比如茶氨酸、瓜氨酸、牛磺酸、L－内碱与肌酸和硫辛酸等等。其抗病保健作用已引起人们的广泛兴趣并已被开发成为多种保健.. (2011-07-23) |
| 隔夜茶不致癌 |
| 人们一直认为隔夜茶不能喝，因为其会产生二级胺，而这些物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。实际上从茶叶中摄取的二级胺数量极为有限，远低于从主食中摄入的量。二级胺本身并不少致癌物，需要在一定条件下与硝酸.. (2011-07-22) |
| 加工时的生化变化 |
| 香气
不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；
发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；
色泽
香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
青叶香的阶段是绿色；花香的阶段是金.. (2011-07-22) |
| 茶叶中叶绿素转化为脱镁叶绿素的速率与PH的关系 |
| 对茶鲜叶和成品茶中叶绿素转化为脱镁叶绿素的速率和PH值之间的关系进行了研究，以了解为什么夏茶总是比春茶容易变色，即从绿色为黄棕色。结果表明，和春茶相比，夏茶叶片中的PH较低，并有较高的叶绿素转化为脱镁.. (2011-07-22) |
| 沱茶生化成分对其品质形成的影响 |
| 采用高效液相色谱和高效薄层色谱系统分析了云南沱茶的生化成分和脂溶性色素成分，并采用感官审评方法评定了其滋味和色泽等各项品质因子，对沱茶生化成分、脂溶性色素成分与沱茶滋味和色泽形成的关系作了初步研究.. (2011-07-21) |
| 茶叶解烟毒的研究 |
| 近代医学研究证明，茶的功能似乎与香烟的毒性作用存在“拮抗”现象。现就有关研究结果报道如下。
一、茶叶解烟毒的研究
1、抑制烟气致癌物的毒害
1976年美国Sanderson曾报道茶叶中的儿茶酚结构可以清除亚硝酸盐，.. (2011-07-21) |
| 茶叶中的草酸问题 |
| 由于草酸和人体疾病肾结石有关，所以茶叶中的草酸问题值得研究。
茶浸出液中的草酸可与苹果酸、天门冬酸等有机酸用毛细管点泳法同时进行测定，且一个样品只需要12min即可测定完毕。茶叶用硬水浸泡会出现白色粉末.. (2011-07-21) |
| 茶氨酸的研究进展 |
| 茶氨酸是茶叶的特征氨基酸。大量研究表明,茶氨酸的含量不仅对茶叶的品质有很大的影响,而且具有促进大脑功能和神经的生长、抗肿瘤、降压安神等功效。本文综述了近十余年来国内外在茶氨酸的形成、积累、测定、制备.. (2011-07-20) |
| 茶抗衰老的化学作用 |
| 茶与养生:茶抗衰老的化学作用
人的生长代谢固然受遗传因素的支配，但同时受到内外一些物质的影响。某些物质在人体内产生自由基，自由基损伤人的细胞或组织，加速了人体的衰老。
自由基是具有不对称电子的原子或分.. (2011-07-20) |
| 从茶的鲜美风味了解各种呈味分的协调性 |
| 茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。换言之，茶叶滋味是各种呈味成分对人的味觉器官协同作用的结果。鲜美的风味来自呈味成分的协调作用，但当某些成分含量过多或过少，破坏了是味成分的协调关系.. (2011-07-20) |
| 日本学者从茶叶中发现新抗过敏物质 |
| 日本蔬菜和茶叶研究所通过分析和试验确认，茶叶中有一种新的抗过敏性物质，能够减轻花粉症等过敏病症。该所科学家山本万里发表的科研成果说，这种新的抗过敏物质是儿茶素的一种，属于表儿茶酸（简称ＥＧＣｇ）的.. (2011-07-20) |
| 茶多酚对胃蛋白酶的回收以及特性的影响研究 |
| 研究从绿茶中提取的茶多酚对胃蛋白酶特性的影响,以及胃蛋白酶和胃蛋白酶与茶多酚形成的络合物在不同茶多酚浓度、温度、pH和底物浓度下的活性变公。结果表明，胃蛋白酶对茶多酚无抑制作用，沉淀回收率较低，只有10.. (2011-07-18) |
| 茶多酚于肝损伤恢复有益 |
| 天津市天和医院营养科窦若兰主任营养师主持完成的一项研究表明，茶多酚对阻塞性黄疸肝脏过氧化损伤具有保护作用。这一科研成果已于近日在津通过专家鉴定。
氧化应激与许多疾病有关。阻塞性黄疸的氧化应激可以因.. (2011-07-18) |
| 不同锰、硅浓度对茶树生长、锰吸收和过氧化物酶活.. |
| 采用溶液培养法研究了高锰和低锰、有硅和无硅条件对不同品种茶树生长、锰吸收和过氧化物酶活性的影响。供试材料为台茶12号和青心乌龙的一年生扦插苗。培养液为改进的Konishi溶液，分别加有2种深度的硅和4种浓度的.. (2011-07-18) |
| 日照和温度是影响茶多酚含量的重要因素 |
| 影响鲜叶茶多酚含量的因素很复杂。不同地域，土质发育不同、土壤肥力不同，管理措施的差异、茶树品种差异，都对鲜叶茶多酚含量有影响。
研究认为，在大致同等的自然条件下，海拔高度差异、季节差异导致的光照、温.. (2011-07-17) |
| 不同茶类抗烟毒诱发细胞微核率的效果 |
| 摘要采用蚕豆根尖细胞微核检测技术，分析测定不同茶类抗香烟烟雾水溶物诱变的效果.结果表明，各茶类茶叶都具有明显降低香烟烟雾水溶物诱发细胞微核率的作用，抗诱变效果为绿茶、乌龙茶明显优于白茶、红茶，而绿茶.. (2011-07-17) |
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