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制作泾阳砖茶的传统工艺中几点特殊要求
在制作泾阳砖茶的传统工艺中，有以下几点特殊要求： 1、水必须为泾阳地下水。泾阳砖茶之所以别具一格，具有其得天独厚的自然条件——砖茶在制作过程中，需要发酵生菌，而发酵生菌对水质的要求很高。泾阳的水PH值为6～8.5，与酸性黑茶极易发酵，且产生若干对人体有益的菌群。据《陕西商帮史》转《陕行汇刊》载：炒茶“所用水为井水，味咸，虽不能做饮料，而炒茶则特殊，昔经多人移地试验皆不成功，故今仍在泾阳。”确实，曾经有人将泾阳砖茶的全套制作工艺移至外地，所制砖茶中有益菌群则锐减，其中原由，至今仍然是人们热衷探索的一个谜。2、离不了泾阳气候。泾阳北有嵯峨屏障，南有北莽耸立，中亘泾河川道，造就了一种特殊的小地域性气候。泾阳砖茶在“发花”过程中需要一定的温度和湿度，低了不行，高了也不可以。泾阳的小地域性气候恰好使泾阳砖茶吸天地之精气、聚日月之灵光，完成了一次生命的涅槃。3、炒茶时搅拌茶叶的木棍及捶茶用的茶锤，都必须用苹果树木或桑树木制成；炒茶也最好用果木燃料。4、茶封“发花”时，最好堆垛在用松木板或其他吸附性较强的木板楼上。
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1、水必须为泾阳地下水。泾阳砖
