主要滋味成分如茶多酚、氨基酸都有其特异性。凤凰水仙的儿茶素含量，每个季节都高于云南大叶种和中小叶种，但儿茶素的品质指数，却低于云南大叶种，花青甙也明显多些，茶叶味浓厚但常出现苦涩。一长一短，所以是个“烈性种源”。凤凰水仙的氨基酸积累，春季明显高于夏季，与云南大叶相似，但茶氨酸占的比例60％以上，大于云南大叶种。在“热带型”品种中，凤凰水仙确有其特异性。