哪种玉米营养价值更高
到了玉米丰收的季节,走在街上,常常能闻到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米,白的、紫的、黄的,哪种玉米更营养?怎么吃最好?
不同颜色的玉米,保健功效略有不同,因为它们所含的色素品种不一样。
与白色玉米相比,紫玉米中多了花青素,因而具有抗氧化、防衰老的功效。
黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素,对维持视力健康有好处。
不同口感的玉米,营养价值也有区别。甜玉米香甜可口,受人喜爱。更有一种“水果型甜玉米”,可以像水果一样生吃。
这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1~2倍,硒的含量则高8~10倍,其所含的17种氨基酸,有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高,大部分是蔗糖、葡萄糖,容易引起血糖升高。
糯玉米蛋白质含量较高,富含维生素A、维生素B1等,其中支链淀粉含量非常高,不适合糖尿病病人食用。
老玉米粗纤维含量较高,可溶性糖含量低,对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
怎样吃玉米最有营养呢?
首先要吃鲜,鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C,但却能释放出更多的营养物质,尤其是一种酚类化合物赖氨酸,对癌症等疾病具有一定疗效。
不少人在煮玉米的时候,喜欢把玉米须、玉米叶弄得干干净净,其实很可惜。玉米须能利胆、利尿、降血糖,玉米梗芯能止汗。
夏季是泌尿系感染的高发季节,而煮过玉米的水则具有防感染的功效。啃玉米时最好能把白色的胚芽部分一起吃干净。玉米胚芽可是玉米的精华,它对保护心脑血管、抗老化都有非常重要的作用。
另外,玉米面加上大豆粉,按3∶1的比例混合食用,还是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。