周打铁茶|周打铁茶的加工制作工艺

 

周打铁茶产于江西丰城荣塘乡，品质优异，外形条索紧结，稍弯曲，色泽油润；香气纯正、持久；汤色黄绿明亮，滋味醇和，饮后清凉爽口，叶底嫩绿。它以一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为原料，采用杀青、清风、揉捻、炒坯搓条、滚炒足干等工序加工而成。

　　周打铁茶的名称有一番来历，也十分有趣。相传清代时，丰城荣塘乡有个秀才，名叫周打铁，因屡考不中，便隐居山中，与妻子耕种茶园度日。当时正值乾隆皇帝下江南，乾隆打扮成布商微服出访。一日，周秀才上山采茶，有两个布商来到他家讨水喝。周妻忙泡茶接待，客人喝了茶赞不绝口，兴奋之余，提笔在纸上留下隐语，辞谢而去。周秀才回到家时，其妻忙拿出纸来，只见上面写着：“秋后请送四斤上等茶到京市棉布庄。”但未留下姓名。春去夏至，夏尽秋来，周秀才按语意送茶进京，一路上晓行夜宿，风雨兼程，很快到达京城。一日天高云淡，阳光和煦，只见前面车马仪仗，鸣锣开道，好不威风，原来是乾隆离宫外出。周秀才拦路询问，侍卫上去喝止。周秀才说明来意，并递上纸条，侍卫接过纸条、茶叶、交与乾隆。乾隆大喜，知是自己下江南时亲笔所题，因深感下江南时他家进茶之情，意欲留下秀才。周秀才丢不下辛勤耕作的茶园，执意回家。后乾隆降旨，赐周打铁种的茶为“周打铁茶”，并定为贡品。从此周打铁茶名扬四方，流传后世。

　　制茶工序：

　　杀青：锅温１６０—１８０℃，每锅投叶０．４—０．５公斤；杀青叶出锅后，放入篾盘内扬簸数次，以降低叶温和去除碎片灰末，此过程称“清风”；然后进行揉捻，揉至茶汁溢出，卷紧成条为度。该茶独特品质的形成，主要在于“炒坯搓条”和“滚炒足干”二道工序。炒坯搓条在铁锅中进行，锅温９０—１００℃，揉捻叶下锅后，反复翻转抖炒至茶条互不粘结时，将锅降至６５—７５℃，开始搓条，搓抖至茶叶有刺手感和沙沙响声时起锅摊凉。最后进行“滚炒足干”，滚炒时右手将茶叶沿锅壁往上推，左手将茶叶拨下，使茶叶呈弧形自由翻落。滚炒至手捏茶叶成粉末时起锅摊凉，即行密封包装。