作者：碎石草 转自三醉。
昨天在沧源做了一个红茶对比试验，鲜叶是一芽二三叶的，常规采摘，分出一部份做传统滇红工夫红茶，一部份做试验红茶，气温是30-33度，湿度是35-40度，天气是晴，艳阳高照。
传统工夫红茶制法，萎凋室内自然萎凋，萎凋叶厚度：4cm，萎凋时间，中午14：20分开始；
揉捻时间：17：38；萎凋程度叶边缘略折，比正常萎凋略重。失水增加10%左右。揉捻：采用传统祁门红茶揉捻法（此法为制茶学课本上提供的方法）：中等叶揉捻100分钟，30分钟轻揉，加压10分钟轻揉20分钟，加压10分钟轻揉20分钟，加压5分钟，松压揉5分钟；揉捻机型号：思茅产6CRP-45型揉捻机；投叶量15萎凋叶12kg，解块理条，进入发酵箱。
发酵：19：00开始，发酵用传统发酵箱，水冬瓜木制成，高：18cm，宽：45cm；长76cm；手工理条，平整放置于箱内，不加压，发酵叶厚度8cm-10cm；用喷壶装上洁净的泉水，喷洒于发酵叶面，保持上层发酵叶面由于过度挥发水份而变干。盖上洁净的湿布，再于箱体上盖上一层湿布，使两层布之间保留8cm左右的空间。9：20左右用手轻轻翻动发酵叶一次，翻后叶面厚度为12cm。去掉内层湿布。放置于早晨阳光下。发酵中止时间，今天早晨10：35，发酵叶相，四级叶相。
烘干：思茅6CHS-8型手拉百页式烘干机，毛火温度：开始70度，烘10分钟，120度，烘10分钟，毛火烘干程度：8成干。足火80度烘45分钟。
试验工艺：鲜叶与上同，摊青1小时，每一竹簸箕装鲜叶1.5kg，用竹簸在太阳光下晒青20分钟，失水大约在10-15%左右，用手端起竹簸箕轻轻做圆周运动2分钟，静置于红阴凉通风处1小时，再与上同做圆周运动2分钟，每隔一小时做一次，共三次，至鲜叶4红6青，如红茶萎凋般撒开，法同传统萎凋，萎凋至18：45分，萎凋程度，折梗不断，与红茶正常萎凋情况相同，同样用揉捻机型号：思茅产6CRP-45型揉捻机；投叶量15萎凋叶12kg，揉捻30分钟，轻重轻揉捻10分钟轻揉，10分钟加压揉捻，5分钟轻揉，5分钟松压揉捻；解块、理条发酵同上，时间同上，烘干时间及方式同上。
外形对比：传统红工夫红茶条索紧直，金毫尚显，色泽乌黑尚润；
试验工夫红茶条索紧实尚直，金毫尚显但比前亮，色泽乌黑油润；
开汤对比：国家质量监督局监制毛茶审评杯200cc，茶5克，沸水冲泡5分钟。
传统红工夫红茶：汤色深红明亮，金圈显，香气甜香尚好，滋味醇厚，带刺激性刺激口腔（沧源红茶特点）回甘，叶底红匀明亮，叶形完整；
试验工夫红茶：汤色红亮，略艳，金圈明显，香气甜花香较锐，有类似云南版金萱乌龙茶发酵偏重型香气风格，滋味醇厚回甘，刺激性比前大大减弱，叶底红匀明亮，叶型完整。
对比试验发现，采用乌龙茶与红茶工艺制作的红茶，能大大减少沧源红茶所特有的强刺激性口感，转而为甜感较好的红茶。
此方法多次与肥牛交流沟通，并请教思茅特种名优茶公司云南省高级茶叶技师毛光琼老师结合沧源品种特性试验制作，希望喜欢做茶的朋友们能担供更多好的方法。
