台湾名茶总汇

 

冻顶乌龙

 

【介绍】　

　

         冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。原产地在台湾南投县的鹿谷乡，主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。传统上，其发酵程度在30%左右。制茶过程独特之处在于：烘干後，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为「布揉制茶」或「热团揉」。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，近年亦有轻培火制茶。此外，亦有「陈年炭焙茶」，是每年反复拿出来高温慢烘焙，而制出甘醇后韵十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地区茶农在灾后重建中研发出「冻顶贵妃茶」。鹿谷乡农会每年举办茶叶比赛，评选出特等（冠军茶）、头等、二等、三等、优良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品级。采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火制成。色泽墨绿油润，汤色黄绿，滋味甘醇浓厚。

 

【产地】

 

　　冻顶乌龙茶，产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。 主要种植区鹿谷乡，年均气温22℃，年降水量2200毫米，空气湿度较大，终年云雾笼罩。茶园为棕色高粘性土壤，杂有风化细软石，排、储水条件良好。每年采摘于4～5月和11～12月间，标准为一芽二叶，色泽苍绿，汤色呈金黄带绿，具有花香甘甜滋味。

 

【茶名由来】

 

　　从茶园所处的自然环境来看，即是冬季也并无严寒相侵，雪冻冰封，那么为何名冻顶呢？据说是因冻顶山迷雾多雨，山路崎岖难行，上山的人都要绷紧脚趾，台湾俗称“冻脚尖”，才能上得去，这即是冻顶山名之由来，茶亦因山而名。

包种

【产地】

　　包种茶盛产于台湾北部，与冻顶乌龙茶并称为台湾两大茗茶，素有有“北包种，南乌龙”的说法。

　　【起源】

　　包种茶的由来，据日人井上房邦氏之调查报告指出，包种茶是在距今一五０余年前由福建泉州府安溪县人王义程氏所创制，仿武夷岩茶的制法制造安溪茶，并由他倡导及传授制法，当这种茶叶制成后，用方形福建毛边纸两张内外相衬，放入茶叶四两包成长方形之四方包，以防茶香外溢，包外盖上茶名及行号印章，称之为“包种”，然后运往福州加入香花出售，或经由厦门直接运销南洋，这是包种茶制造的开始，也是包种茶名称的由来。

　　包种茶外观似条索状，色泽翠绿，水色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。好的包种茶特别注重香气，这种高香味的茶，贵在开汤后香气特别浓郁，香气越浓郁代表品质越高级，入口滋味甘润、清香，齿颊留香久久不散。具有香、浓、醇、韵、美的特色。素有“露凝香”、“雾凝春”的美誉。

　　目前台湾所生产的包种茶以台北文山地区所产制的品质最优、香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种茶”。文山地区包括台北市文山、南港，台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶区。约有2300多公顷，茶园分布于海拔400公尺以上的山区，环境特殊，尤以坪林地区山明水秀，气候终年温润凉爽，雪雾弥漫，土壤肥沃，故所产之包种茶品质特佳。

　　【技巧】

　　包种茶原是福建制茶的特殊技巧，茶叶采摘下来后就在该地焙制成团茶，进贡京师。因宋代皇帝皆嗜饮茶，徽宗更是品茶高手，因此对茶的品质要求甚高亦带动了制茶技术的竞争，闽浙一带每年举办茶叶比赛，最盛时有二十二省六百余县参加，选出与赛中上 好品种二十余种，其中以武夷茶的香气、滋味最佳。所谓包种茶是武夷岩茶的制造方法之一。

　　据日人井上房邦氏之调查报告指出，包种茶是在距今一五０余年前由福建泉州府安溪县人王义程氏所创制，仿武夷岩茶的制法制造安溪茶，并由他倡导及传授制法， 当这种茶叶制成后，用方形福建毛边纸两张内外相衬，放茶四两包成长方形的四方色，放在炉中干燥，再选出其中品质最好的一种，出售时；也用方纸二张内外相衬包成放入茶叶四两包成长方形之四方包（每包四台两）或扁形四方包（每包半两），包外盖上茶名及行号印章，称之为包种，然后运往福州加入香花(有茉莉花、玉兰、树兰…等。)出售，或经由厦门直接运销南洋，这就是包种茶制造的开始，也是包种茶名称的由来。

龙泉茶

龙泉茶：又称龙潭包种茶，轻度半发酵乌龙茶，是台湾龙潭乡的特产，“龙泉飘香”就是她的金字招牌。民国七十二年（公元1983年）当时的省主席将龙潭包种茶命名为“龙泉茶”。龙泉茶外观青绿色，条索紧凑，无梗，干茶具有浓烈的兰花清香。冲泡后，茶香芬芳扑鼻，汤色黄绿清澈。茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感，回甘力强。具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。为台湾十大名茶之一。

名茶特点：

　　龙泉茶干茶青绿，条索紧凑，无梗，透兰花香，此茶干茶香气甚浓。冲泡后，茶香芬芳扑鼻，汤色黄绿清澈。茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感，回甘力强。具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。为台湾十大名茶之一。

保健作用

　　龙泉茶含有丰富的营养保健成分，可强心、利尿、消除疲劳，有解除尼古丁及酒精中毒的功能，更有消除血脂肪、防止血管硬化的妙效

台湾木栅铁观音

　　木栅铁观音系清光绪年间，木栅茶师张乃妙、张乃干兄弟受当地茶业公司之派，前往安溪引进纯种茶苗，在木栅樟湖山（今指南里）上种植，因此地土质与气候环境均与安溪原产地相近，所以生育良好制茶品质亦十分优异。

　　木栅茶区位于指南宫南面起伏山岗，风景秀丽，产业道路四通八达，台北市政府及市农会辟建此地为观光茶园并辟有展示中心，不仅为市民提供了最佳休闲去处，更使木栅铁观音声名远播， 此地茶厂均为重新整建的家庭式工厂，若逢采装期间上山，不仅能欣赏茶园风光，更能看到茶园采、茶制茶等过程，而在一连串的制茶过程中最具特色的是在茶叶未足干时，用方形布块包裹，然后用手在布包外转动揉捻，再放入焙笼用文火慢慢烘焙，直至外形圆曲紧结，焙至足干后就是名闻遐迩的木栅铁观音了。

金萱茶
　　金萱是以硬枝红心作父本，台农八号作母本，人工培育而成的第一代。试验所的代号为2027，也就是茶改场成功育种的排列顺序第12号。做成半发酵茶，滋味甘醇浓厚，具有特殊的品种香，是类似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香，最受大众喜爱。目前金萱的种植面积，仅次于青心乌龙，占全台第二，位于海拔1,600公尺以下的茶区多有栽植。

　　台茶12号 ，别名金萱茶，树型横张，叶厚呈椭圆形，叶色浓绿富光泽，幼苗绿中带紫，密生茸毛，适制包种茶及乌龙茶。

　　以金萱茶树采制的半球形包种茶,就叫金萱茶。产自台湾南部,嘉义县,南投县境内,分布海拔从1000至1600公尺之间,受到浓雾笼罩,按古法培制,拥有甘美光亮之茶汤,其茶汤呈清澈蜜绿色,具独特天然牛奶香和桂花香气,品茗口感奇特,其中以牛奶香最为上品,滋味甘醇浓郁,喉韵甚佳。

　　“金萱茶”对于多数的茶友来说，应该是一个相当熟悉的台湾茗品。金萱茶在台湾种植面积相当广，在高山上也有种类，因此也有人把它归类为台湾高山茶的一种。金萱茶为茶树品种名称，主要产地在南投及嘉义，是台湾茶叶改良场经过四十多年的培育，1980年代成功培育排列第十二号的新品种，命名台茶十二号，这是金萱茶学名由来，其后又命名为“金萱”，此后，以台茶十二号茶菁制作之部份发酵茶则称作金萱茶，俗称27仔。金萱茶叶子肥厚、鲜嫩，茶叶色泽翠绿有光泽，滋味清纯滑润，带有淡淡奶香及花香，风味独特，深受女性及年轻消费者喜爱。

　　金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然“奶香”，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征，消费者如果喜欢尝试这种“奶香”选购或金萱茶试试看。

梨山茶

　　一年采两季,海拔2600公尺山区,冬季寒冷下雪,春天带有寒意,其茶叶采收期为:冬茶农历九月中白开始采收.春茶农历六月份初开始采收,而真正代表性梨山茶是福寿山农场及武陵农场之〖福寿茶〗最具公信力,其完全由退辅会农民辅导栽种,其次梨山山区周边种植茶叶,简称梨山茶.
　　特色:因常年云雾笼罩,温度寒冷又冬季下血之故,生长期长，造就茶叶叶肉肥厚特色，其口味甘醇，冷矿味特别重，味道带有水果香，得天独厚的色，香，味甘特色。
　　

　梨山地处南投县最北端，与台中县及花莲县交接，高山气候特别显著，制作出的茶叶极少有因萎凋不足所带来的生涩与臭青感的，这也就形成了梨山茶倍受欢迎的主因。在福寿山农场、翠峰、翠峦、武陵、天府、松茂、红香、大雪山、八仙山等各产地所产的梨山茶皆有其特色，其中以福寿山农场、武陵农场、翠峰最具代表性。

白毫乌龙

　　具有“最高级乌龙茶”之称，70%发酵度的白毫乌龙，又名“膨风茶”、“风茶”；其茶树以不喷洒农药，全以人力手工，仅采摘其“一心二叶”闻名，并以具有多量白毫芽尖者为极品，相当珍贵。全世界仅台湾的新竹峨眉、北埔、峨嵋茶区及苗粟后龙、头屋、头份一带为产区，最佳的采摘季节为五月中旬至六月中旬，即端午前后。

　　白毫乌龙的特点为茶叶呈现红、白、黄、绿、褐色泽，茶汤为琥珀色，带有成熟的果香与蜂蜜香，品尝起来滋味软甜甘润，少有涩味。也由于冷热软皆宜，待茶汤稍冷时，滴入一点白兰地等浓厚的好酒，可使茶味更加浓醇，而以此被誉为“香槟乌龙”也因其百余年前，外销至欧洲等西方国家时，传至英国皇室，维多利亚女王感受其茶味和东方女性之温暖柔顺，与茶叶舒展开后形貌雅丽，而命名为“东方美人”。

四季春

四季春产自柏岭位于南投县名间乡，旧名为松柏坑，地属八卦山脉的最南端，其特殊的台地地形，山雾常年笼罩，气候凉爽，以及红色土壤造就了最适合栽种茶叶的环境十分适合种茶，盛产铁观音、乌龙茶，质量特佳。

是近七、八年逐渐受瞩目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制.有乌龙茶的韵味，又有绿茶的香气，适合四季饮用故称之，口感香气清逸、滋味醇厚。甚受消费市场青睐.

翠玉茶

翠玉茶产自柏岭位于南投县名间乡，旧名为松柏坑，地属八卦山脉的最南端。

其茶感滋润淳厚，喉韵特佳，带有相当浓郁的槟榔花香，所谓「清香扑鼻」就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如「野姜花香」的香气特征。产量较为稀少。

青心乌龙茶

　

【简介】
　　青心乌龙茶为传统野生品种，由福建省草洋乡引入台湾。属晚生种，别名青心、乌龙、种籽、种茶、软枝、好种、玉丛。叶肉稍厚，质柔软，富弹性，香味甘醇、幽雅，呈桂花香、茉莉香，是品质优异的品种。
【品种】
　　青心乌龙：属于小叶种，适合制造部分发酵的晚生种，由于本品种是一个极有历史并且被广泛种植的品种，因此有〔青心乌龙〕，〔种仔〕，〔种茶〕，〔软枝乌龙〕等别名。树型稍小，属于开张型，枝叶较密生，幼芽成紫色，叶片狭长椭圆形，叶肉稍厚柔软富弹性，叶色浓绿富光泽。本品种所制成的包种茶不但品质优良，且广受消费者喜好，故成为本省栽植面积最广的品种，可惜树势较弱，易患枯枝病且产量低。
【分布】
　　青心乌龙或称青心、乌龙、种仔、正欉、软枝乌龙等别名过去曾分布全省各茶区，种植最多时占全省茶园面积的40%，目前主要分布于文山、海山、南投县名间乡及鹿谷乡。
【风味】
　　青心乌龙：是正大名茶之特有品种，吸收台湾青心乌龙品种精华和蒙山仙茶宝地之灵气，经台湾专家精心制作而成。半球形，墨绿油润，香气清雅，汤色绿黄，滋味清醇甘甜，十足的“潮流风味”。
【青心冻顶乌龙】
　　冻顶的历史由来已久。相传清咸丰年间（公元1855年），林凤池氏从福建引入青心乌龙植于冻顶山，这是冻顶乌龙茶之起源。同时也因 此而得名——“冻顶” “冻顶”是一种发酵程度比较深，仅次于铁观音的茶品种。它的采制可分为春夏秋冬四季，3月中旬~5月上旬为春茶 ，5月下旬~8月中旬为夏茶，8月中旬~10月下旬为秋茶，10月下旬~11月中旬为冬茶，其中以春茶、秋茶及早期冬茶品质较佳。鲜叶采摘标准为 与新梢顶牙开面采二三叶。经过日光萎凋（或室内加温）、室内萎凋（静置与搅拦）、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。再经过三次热团揉再 焙干等加工工艺制成。