性味，是传统中医药的重要理论，一般称之为“四气五味”。四气即寒、凉、温、热，表明药物或食物的寒热特性；五味即辛、甘、酸、苦、咸，表明药物或食物的味道。 

中医药有五味入五脏之说。如：甘入脾，辛入肺、苦入心，酸入肝，咸入肾。 归经，是指药物功效所属的经络与脏腑。心、肝、脾、肺、肾五脏，是中医脏腑学说的核心。茶能兼入五脏，所以功效广泛。 

传统中医的脏象学，又有五行（金木水火土）、五味（甘苦辛酸咸）、五色（红白黄青黑）归藏五脏（心肝脾肺肾）的学说。 例如：青色，五行属木，入肝经。白色，五行属金，入肺经。红色，五行属火，入心经。黄色，五行属土，入脾经。黑 色，五行属水，入肾经。 

此外，茶产于四季，春升，夏长，秋收，冬藏。一年二十四节气，不同季节或节令出产的茶叶，经不同的制茶工艺加工制作后，其功效又有精微的变化。其变化万千，唯饮者修行，专心专注，以身心体验，才可感知。 

所以，产自春夏秋冬四季的茶，经晾晒炒烘焙五法炮制后，产出红白黄绿青黑六大茶类，形成各种茶品，每种茶品的性味、归经、功效又各有差异，若擅于妙用，真的可以＂体均五行祛百病＂。 

古人云：上医治未病。茶治百病之说，即指茶可养生健体防治百病；又指因茶叶性味与归经的多样性，征对人体多种的失衡症状，茶有调理机体失衡甚至祛除某些疾病的作用。

茶叶、食物与药物一样，具有四气五味

指食物温、热、寒、凉四种不同的性质(其实四气只是通称而己，实际上有温、热、寒、凉、平五气)。与酸、甘、苦、辛、咸五味。

五味只是通称而己，实际上有酸、甘、苦、辛、咸、淡、涩、芳八味。归纳为酸收、涩滞、甘补、苦降、辛散、咸软、淡渗、芳醒。

凡温热性的食物，多具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。

凡寒凉性食物，多具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用。

同时，食物一样也具有升、降、沉、浮四种协调身体机能平衡的作为。

故唐代药王孙思邈说：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资气血。若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”