雅茗居 云萱茶话：
一、如何制茶才能使茶香持久？
生茶的制作流程：摊青、杀青、揉捻、晒干，看似很简单的四个步骤就把制茶工作完成了。实则不然，对鲜叶的走水处理，对一道茶的优劣品质起至关重要的决定性作用。
一道茶的质量好不好，其实在杀青前就决定了。正如蒸馒头，在下锅蒸之前，已经决定了馒头质量的好坏。
而茶叶从树上摘下来之后，其内含物每分钟都在转化。茶叶能不能做得好喝、做得香、做得甘醇，在下锅杀青前就己决定了一半。
因为在计划经济时代，云南以茶青老嫰论等级、论价格。所以，多数人不懂得怎么合理的对茶青进行萎调、走水。制作出的生茶，自己不喝，渥堆制成的熟茶，他们更不喝。
十年过去了，云南制茶技术至今依然无长进。
这实在是很可悲的一件事。
一位茶友的说到：鲜叶走水不足，此时杀青，成品青味重，茶味生涩、茶性苦寒。多数制茶人不识茶性，不知如何合理做青，这是普遍现象。
二、如何品茶才能理解茶性？
不论什么品种的茶，都是自然的产物。 茶不外乎：色、香、味、型、气、韵。对应的，人有六根：眼、耳、鼻、舌、身、意。
所以，抛开一切知障，以本能自然的身心去体验茶，即可得真味。
三、略说性味：
性味，是传统中医药的重要理论，一般称之为“四气五味”。四气即寒、凉、温、热，表明药物或食物的寒热特性；五味即辛、甘、酸、苦、咸，表明药物或食物的味道。 中医药有五味入五脏之说。如：甘入脾，辛入肺、苦入心，酸入肝，咸入肾。 归经，是指药物功效所属的经络与脏腑。心、肝、脾、肺、肾五脏，是中医脏腑学说的核心。茶能兼入五脏，所以功效广泛。 传统中医的脏象学，又有五行（金木水火土）、五味（甘苦辛酸咸）、五色（红白黄青黑）归藏五脏（心肝脾肺肾）的学说。 例如：青色，五行属木，入肝经。白色，五行属金，入肺经。红色，五行属火，入心经。黄色，五行属土，入脾经。黑 色，五行属水，入肾经。 此外，茶产于四季，春升，夏长，秋收，冬藏。一年二十四节气，不同季节或节令出产的茶叶，经不同的制茶工艺加工制作后，其功效又有精微的变化。其变化万千，唯饮者修行，专心专注，以身心体验，才可感知。 所以，产自春夏秋冬四季的茶，经晾晒炒烘焙五法炮制后，产出红白黄绿青黑六大茶类，形成各种茶品，每种茶品的性味、归经、功效又各有差异，若擅于妙用，真的可以＂体均五行祛百病＂。 古人云：上医治未病。茶治百病之说，即指茶可养生健体防治百病；又指因茶叶性味与归经的多样性，征对人体多种的失衡症状，茶有调理机体失衡甚至祛除某些疾病的作用。
四、如何择茶才喝得适宜？
因流年不同，节气不同，适合喝的茶亦不同。
今年谷雨时节寒湿尤重，故宜古树夏红、宜炭焙肉桂。
