茶叶的制作，讲究天时、地利、人和，缺一不可。茶农们靠天吃饭，天时就显得尤为重要了！
龙井、毛尖、碧螺春等名优绿茶是清明前采摘的最好；而闽南乌龙铁观音，则是寒露时节的最好！
为什么说铁观音是“寒露茶”最好呢？
我们知道，铁观音制作最关键的一环就“做青”。
秋天，秋高气爽，天气干燥，温度和湿度刚刚好！更适合“做青”！
而“寒露”时节（10月8号前后），则是制作铁观音好“天时”中的“黄金时段”。节气一到，安溪山区早晚的温差明显，白天最高气温能达到30℃左右，到了夜间，茶山的温度下降为18℃上下，安溪谚语：“寒露寒露，遍地冷露”，可见温差之大。
此时，北方的冷空气开始下降，刮起了小北风，晴空万里，空气湿度低，更有利于茶青自然发酵，茶叶晾青走水是自然而然的事，老天爷很好的帮了茶农一把！这也是为什么制茶师傅喜欢北风天的原因。
寒露前后5天，茶农们都会采摘最好的茶青，为的就是争取在最好的天时内，制出最好的铁观音“寒露茶”。
哪么，“寒露茶”好在哪儿呢？
1.香。由于秋天天高气长、雨少水，在铁观音的长成、采摘和制作过程中，茶叶内含水分少，内质保持完好，更显茶香浓郁。寒露茶更是香气馥郁，清幽细长，令人心旷神怡。
2.润。寒露铁观音干茶呈砂绿色或黄绿色，且富有光泽度，外形油润紧结且厚、实、重，掷杯有声。
3.甘。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。
春水秋香，寒露茶更香。
在这个丰收的季节，祝所有茶农都能有好的收成！
在这个能酝酿兰花香的季节，秋风送爽，辛勤的茶农将让铁观音在九州飘香。
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