中国茶叶的分类——绿茶
绿茶，又称不发酵茶。以相宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等规范工艺历程制成的茶叶。其干茶光华和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的特性，较多的保存了鲜叶内的天然物质。此中茶多酚咖啡碱保存鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%摆布，维生素损掉也较少，从而形成了
绿茶“清汤绿叶，滋味收晾渲嗽强”的特点。最科学研究功效注解，绿茶中保存的天然物质身分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有不防渲帅果，为其他茶
类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不单香高味长，品质优异，且造型奇特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青要领的差别，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
炒青绿茶：由于在干燥历程中受到机械或手工操力的感化差别，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等差此外外形，故又分为长炒青、
圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具差此外品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，
光华绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄敞亮；贡熙：是长炒青中的岳渲宋茶，精制后称贡熙。形状颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠
茶中疏散出来的长形茶，此刻雨茶大部分从眉茶中获取，形状条索细短、尚紧，光华绿匀，香气纯洁，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：形状颗粒圆紧，
因产地和采制要领差别，又分为平炒青、泉岗辉利剑和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因汗青上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶形
状细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法差别，紧张分为龙井、旗枪、风雅三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称
西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工出格精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗枪：产于杭州龙井茶区相近及毗邻的余
杭、富阳、肖山等县。风雅：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹风雅最为著名。
在炒青绿茶中，因其制茶要领差别，又有称为特种炒青绿茶，为了贯串连接叶形完整，末了工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金
奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴
县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。形状条索纤细、匀整，卷曲似螺，利剑毫显露，光华银绿隐翠光润；内质清香恒久，汤色嫩绿清亮，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩
柔匀敞亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国展览会上获金质奖章而得名，形状条索细紧匀整，苗秀有峰毫，光华绿润；内质香高而恒久，有
花果香，汤色清亮敞亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿敞亮。
烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其形状亦可
分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国紧张产茶区都有出产；尖形、片形茶紧张产于安徽、浙江等省市。此中特种烘青，紧张有黄山毛峰、承平
猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯利剑毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。形状细嫩稍卷
曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，光华金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清亮敞亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，丰富鲜艳。
晒青绿茶：是用日光进行晒于的。紧张漫衍在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量出产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质工力悉敌，但不及滇青。
蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青要领。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是操作蒸汽量来粉碎鲜叶中酶
活性，形成千茶光华深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我
国从80年代中期以来，也出产少量蒸青绿茶。紧张品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。
绿茶是汗青最早的茶类。古代人类收罗野生茶树芽叶晒于保藏，可以看作是广义上的绿茶加工的最先，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8 世纪发现蒸青制法最先，到12世纪又发现炒青制法，绿茶加工技术已对照成熟，一直沿用至今，并不停完善。
绿茶为我国产量最大的茶类，产区漫衍于各产茶省、市、自治区。此中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶出产的紧张基地。
在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。匕销区普遍北非、西非列国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的
1／3以上。同时，绿茶又是出产花茶的紧张原料。
中国茶叶的分类——红茶
红茶，以相宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻( 切）。发酵。干燥等规范工艺历程精制而成。因其干茶光华和冲泡的茶汤以赤色为主调，故名。
红茶最先创制时称为“乌茶”。红茶在加工历程中产生了以茶多酚酶促氧化为中间的化学反响，鲜叶中的化学身分变革较大，茶多酚减少90％以
上，孕育产生了茶黄素、茶红素等新的身分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至
300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物①，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
小种红茶：开创了中国红茶的纪元。发源16世纪。最早为武夷山一带发现的小种红茶。
1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村出产的小种红茶（今称之为“正山小种”）。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为时光红茶。从
19世纪80年代起，我国红茶出格是时光红茶，在国际市场上曾占统治职位地方。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星
村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的模仿正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小
种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，紧张是因其产自武夷高山地
区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米摆布，春夏之间终日云雾燎
绕，茶园土质肥饶，茶树发展富强，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质出格优异。
时光红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶（包孕试种地区新疆、西藏），此中有十二个省先后出产时光红
茶。我国时光红茶品类多、产地广。按地区定名的有滇红时光、祁门时光、浮梁时光、宁红时光、湘江时光、闽红时光（含但洋时光、利剑琳时光、政和时光）、越
红时光、台湾时光、江苏时光及粤红时光等。按品种又分为大叶时光和小叶时光。大叶时光茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶时光茶是以灌木型小叶种茶树鲜
叶为原料制成的时光茶。
红碎茶：我国红碎茶出产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不停增加，质量也不停提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两
类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然孕育产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（海外称洛托凡（Ro tO va
ne〕红碎茶）；C.T.C红茶和L.T.P（劳瑞制茶机）红碎茶。如以C.T.C揉切机出产红碎茶，彻底转变了传统的揉切要领。萎雕叶通过两个不锈钢滚
轴间隙的时间不到一秒钟就到达了粉碎细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必需及时进行烘干，才华到达汤味浓强鲜的品质特征。以
差别机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色。叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，光华乌润，内质香气
芳香，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎；碎茶：形状颗粒重实匀齐，光华乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀；片茶：形状全部
为木耳形的屑片或皱折角片，光华乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀；未茶：形状全部为砂粒状未，光华乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低
味粗涩，叶底暗红。红碎茶产区紧张是云南、广东、海南、广西。红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％摆布，客户遍布60多个国家和地区。
此中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧列国。
中国茶叶的分类——花茶
花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及切合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，给与窨制工艺制作而成的茶叶。一
般按照其所用的香花品种花茶差别，分别不茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等亚类，此中以茉莉花茶产量最大。每种亚类又按照其加工原毛坯的产地、质量与制作工
艺的精细水平分别出若干品级，有特级、一级、二级、三级、四级、五级等六至七个品级。
花茶是集茶味与花香于一体，茶叶引花香，花增茶味，相得益彰。既掩护了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芳香的花香。冲泡品啜，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不只仍有茶的功能，而且花香也具有良好的药理感化，裨益人体健康。
花茶在国际与海内市场上行销量大的是茉莉花茶。这是因为茉莉的香气为泛博饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠。
宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰：“他年我若修花史，列作人间第一香。”我国花茶的出产，始于南宋，已有1000余年的汗青。最早的加工中间是在福州，从
12世纪起花茶的窨制已扩展到姑苏、杭州一带。明代顾元庆(1564--1639)《茶谱》一书中较具体记载了窨制花茶的香花品种的制法：“茉莉、玫瑰、
蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶几多，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽
美。三停茶叶，一停花始称。”但大范围窨制花茶则始于清代咸有年间(1851--1861)，到1890年花茶出产已较广泛。花茶是我国特有的茶类。主产
区为福建、浙江、安徽、江苏等省，近年来湖北、湖南、四川、广西、广东、贵州等省、自治区亦有成长，而非产茶的北京，天津等地，亦从产茶区采进大量花茶毛
坯，在花香旺季进行窨制加工，其产量亦在逐年增加。花茶产品，以内销为主，从1955年起出口港澳和东南亚地区，以及东欧、西欧、非洲等地。
中国茶叶的分类——乌龙茶
