茶文化在我国又来悠久，最早可以追溯到巴蜀。茶文化的形成跟巴蜀地区早期的政治还有风俗以及茶叶饮用之间的密切关系。
许多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，历史可以追溯到三皇五帝。历史名医华佗的《食经》中有着这么一句话：“苦茶久食，益意思”这句话记录了茶的医学价值。在西汉时期许多茶的产地被名为“茶陵”也就是现在湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》记录了最早的饼茶的制法还有饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。
而茶的历史到了晋代和南北朝茶的文化正式开始萌芽。随着文人饮茶的兴起和有关的诗词歌赋逐渐问世，茶已经脱离了一般的饮食形态。茶文化到了唐朝，陆羽的《茶经》问世使茶文化发展到了一个空前的高度，也标志着唐朝茶文化的形成。“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”，《茶经》中概括了茶的自然还有人文科学的双重内容，探讨了饮茶的艺术还把儒、道、佛三大教融入了饮茶中，首创中国茶道精神，而这一举动直到现代依旧影响着每个爱饮茶的饮茶者。而随后大量茶书还有茶诗的出现其中就包括有：《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。
茶本身有着提神益思，生精止渴的功能，而唐朝那会茶文化的形成与禅教的兴起有关，故寺庙崇山饮茶，在寺庙周围种植茶树、制定茶礼、文人茶道。而《茶经》作为唐朝那时代的里程碑，千百年历代茶人对茶文化的各个方面进行了无数次的尝试和探索，直至《茶经》诞生后茶方大行其道，因此具有划时代的意义。
茶道在唐朝达到了一个空前的高度，而唐代诗人郑谷有诗云：武夷春暖月初圆，采摘新草献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟，分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。此诗高度的评价了武夷茶，更说明了武夷茶从研膏转为腊片，并且印有飞鹊等装饰图案。更值得一提的是，中国第一茶圣陆羽晚年慕名来到武夷山，写有《武夷山记》，对于对武夷君的神话传说，表示兴趣，遂记之。虽然此记已佚，但是从其他的书、志的注释中，尚能见到片言段语。该记当是陆羽在晚年蛰居江西上饶时、于《茶经》的成书之后若干年所撰，因此也是《茶经》上未见武夷茶记载的原因之一。为此肯定武夷茶在唐代已有之，且名度很高，深得文人赞赏，引人垂将老矣的陆羽慕名而来。
所以说“名山出名茶，茗茶耀名山”到了现代，武夷茶依旧是被人所称赞，对于武夷茶喜爱之人非常之多，种植的方法也是更加科学。在繁忙的工作后饮一杯茶放松，或是早上叫上家人或是三五好友去食早茶，已经成为南方地区的一种常态，茶在南方已经成为一种日常的饮品，每家每户都几乎有着茶具，每当客人来到，必然是饮茶聊天谈事，俨然茶文化的发展已经成为现代的招待之道。
茶也分三六九种，武夷岩茶简称岩茶、武夷茶，通常指的是武夷山的乌龙茶，其根据产地不同可以划分为正岩茶、半岩茶、洲茶、为有效地维护武夷岩茶原产地域商品，标准武夷岩茶生产经营秩序，确保武夷岩茶的质量和特征。国家质量监督检疫总局对武夷岩茶实施原产地域维护，并于2002年8月1日公布GB18745《武夷岩茶》，把武夷岩茶产区分为名岩产区和丹岩产区。名岩产区指武夷山风景区范围内，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪，总面积70平方公里。武夷岩茶商品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。杰出大红袍，把铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半响腰、北斗等列为名枞。感官品质方面，大红袍、名枞不分等级，肉桂设特、一、二级，水仙、奇种设特、一、二、三级。
而在当代，市场上到处充斥 着以次充好、假冒的武夷岩茶给消费者的身体健康和经济利益形成危害。消费者可依据乌龙茶的判别方法来选购。
质量请求与技术标准
质检部分按GB18745《武夷岩茶》来查验。GB18745《武夷岩茶》对理化目标、卫生目标做如下规则：水分≤6.5%，总灰分≤6.5%，碎茶≤15.0%，粉末≤1.3%。卫生目标应契合NY5017的规则。
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