如果说您喝到过正宗的碧螺春，会觉得此茶味道甘甜，汤色青绿，而且有淡淡的花果香。洞庭碧螺春不仅名贵在其味道，更重要的是它那无与伦比的炒茶工艺，喝过此茶的人应该去碧螺春产地看下苏州洞庭山茶农手工炒制碧螺春的工艺。 其炒制特点可以总结为：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。具体步骤如下：
杀青：当锅温达到200°C左右时，将茶叶投入锅中，以抖为主，双手翻炒3~5分钟，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。
揉捻：要求锅温70°C以上，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。
搓团：当茶叶达六七成干时，大约在15分钟后，锅温在50～60°C时开始搓团。
显毫：边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。
烘干：锅温约30～40°C，且当达叶达八成干左右时，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。全程约为40分钟左右。
一般一斤洞庭碧螺春需要两锅4斤嫩芽才能制作完成，花费时间为2小时左右。这也是洞庭碧螺春的珍贵之处。
碧螺春炒制过程详见：http://www.xishanbiluochun.com/zs/145.html
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