乌龙茶茶艺表演艺术探讨

农林大学系教授: 郭雅玲老师 　

 

　   几千年的悠久历史和传统的文化积累，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香清泉之中。饮茶风尚进入人们的生活，演变为一种品茗的艺术程式，这就是我们常说的茶艺。茶艺表演是这种品茗活动的集中表现，它能够在有限的时空内，展现境佳、茶美、水清、器净、艺精的品茗意境。通过茶艺表演者那种出神人化的冲泡技艺，显示东方文化的深厚意蕴，创造一种生活化的文化艺术氛围。

 

1、氛围营造

 

　　茶艺是茶文化的重要表现形式之一。通过茶艺的背景衬托，渲染茶性真善美的人文特征，以营造优美的茶艺氛围，增强茶艺的表现力。营造氛围的主要影响因素有背景、音乐、礼仪等。

 

1．1背景

 

　　不同的环境会产生不同的意境和效果，渲染衬托不同的主题思想。庄严华贵的宫廷茶宴；修身养性的禅师茶；淡雅风采的文士茶，都有不同的品茗环境。不同类型的茶艺要求有不同风格的背景。

 

　　茶艺的主题和表现形式可以通过背景的衬托，增强感染力，再现生活品茶艺术魅力。在茶文化的挖掘研究中，何种形式的环境适合品茶，何种背景适合茶艺表演，尚有必要探讨。背景中景物的形状、色彩的基调、书法、绘画和音乐的形式及内容，都是茶艺背景风格形成的影响因子。

 

　　背景的取材范围要紧扣主题。如2001年在安溪举办的海峡两岸茶文化交流会，其茶艺表演赛的背景景物有：一轮明月当空、垂柳、海、礁石，表达两岸亲人的思念之情和祖国统一的愿望；2002年在福州举办的国际茶•茶具•茶文化博览会，其茶艺表演的背景以福建的武夷山、九曲溪、茶园等为背景；2003年在武夷山举办的第六届岩茶节蝴蝶杯茶艺表演邀请赛，其背景有会标和蝴蝶牌标记，有宣传推广品牌的作用。

 

　　在大背景下，不同的茶艺节目有本身的主题。主要通过色彩、书法、绘画等三个重要因子以及园艺植物等的调配，应用色彩学原理和书法、绘画的不同技法，来表达不同类型风格的茶艺背景。

 

　　色彩包括眼睛对它们的明度、色调、纯度以及对刺激的作用和心理留下的印象，象征意义及感情的影响。在茶艺背景中，各种器具、服饰、景物都有其颜色，多种颜色构成了色调，其中起主导作用的颜色就是色彩的主调，也称基调。不同的茶艺背景，主调不同，对眼睛及心理作用也不同，故有着不同的象征意义和感情影响。

 

　　书法与绘画的作用，在中华民族独特的历史文化氛围中，它们着力表现中国人的审美意识和茶艺等各类艺术，仿佛是一簇簇根植于神州大地的春兰秋菊，透散出独特的中国情调。如清爱梅花苦爱茶的茶艺表演，选用九曲红梅茶，背景有红梅、雪花、对联，表达茶之清高气质的风韵。

 

　　背景是衬托主题思想的重要手段，茶艺背景渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。品茗作为一门艺术，要求品茶技艺、礼节、环境等讲究协调，不同的品茶方法和环境都要有和谐的美学意境。闹市中吟咏自斟，不显风雅；书斋中焚香啜饮，唱些俚俗之曲更不相宜。茶艺与茶艺背景风格的统一，不同风格的茶艺有不同的背景要求。所以在茶艺背景的选择创造中，应根据不同茶艺风格，设计出适合要求的背景来。

 

1．2音乐

 

　　有人说，当音乐的音响流泻而出的一刹那间，你可以清楚的看到，在空气中流动的，是山，是水，是叶落，是冬雪，是千古的生命里那份说不出、道不尽的感动，那是你从未经历过的中国古典音乐之美。所以，背景音乐对茶艺表演的氛围营造有着重要的作用。能将茶中无法言喻的深味细腻表现出来，使茶味随着音乐在人的心中更深更远、更沉更香。饮到深处，或知交、或故友，或清风明月、或山川云雾，无一不在茶中，也无一不在乐中。

 

　　《安溪茶艺》的背景音乐选用当地的南音，随着圆润的洞萧，仿佛看到在清溪、园绿、茶香升腾之景观。在乌龙茶的茶艺表演中常用的背景音乐有高山流水、春江花月夜、出水莲等，以及专用的茶艺配曲，来表达于会心之处，不著一言的茶艺之美。使听者在聆听音乐之际，能神游茶乡的美丽风光，享受在茶乡品茶的独特风味，犹似情闲心宁，忘却凡尘。

 

1．3礼仪

　　仪表、民间礼节等也是影响茶艺氛围的因素，因为茶艺过程不仅是享用茶的风味与健康，本身蕴涵对文明与教化的精神追求，宾主之间的交流，可以通过敬茶、品茶等环节来完成。品饮佳茗是一种寓健身、修性、文化、审美为一体的健美过程。

 

2、茶艺表演

　　现代茶艺在生活中有休闲型茶艺和表演型茶艺，在社会活动中有不同的功能。丰富多样的茶艺类型，寓于人们对美好生活的追求。福建乌龙茶的茶艺表演类型大多围绕茶品的源流、品质风格、人文背景等特点进行编创，在提倡科学饮茶的基础上，渲染浓厚的地方色彩，是一种源于生活而又高于生活的品饮艺术。1989年在北京举行的中国茶文化周，福建工夫茶的演示颇受欢迎。1991年中国在日本举行的“中日茶文化交流800年纪念展览会”上吴雅真女士代表福建，演示了乌龙茶的泡饮程式，共有十八道。得到与会代表的赞誉。随着茶文化的推广，各茶区根据自己的特点，整理和编创了适合乌龙茶品饮的茶艺，主要有以下几种：

2．1武夷茶艺

　　武夷茶文化有一千多年的悠久历史，元代始武夷茶成为皇室贡品，并在武夷创办御茶园，茶文化遗址遍市武夷山中。有唐至民国古茶园、宋遇林亭窑址、元大德至明嘉靖御茶园、明大红袍名丛、清庞公吃茶处、明至民国古茶厂、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、释、道三教同山之处，著名史学家蔡尚思教授曾赞道：“东周出孔丘，南宋有朱熹。中国古文化，泰山与武夷。”1962年冬郭沫若游武夷诗云：“九曲清流绕武夷，棹歌首唱自朱熹，幽兰生谷香生径，方竹满山绿满溪。六六三三疑道语，崖崖壑壑竞仙姿，清波轻筏觞飞羽，不会题诗也会题。”茶与三教有不解之缘，茶中蕴和，茶中寓静，茶的“和、静”的禀性乃三教所追求的境界，三教思想之精华也丰富了武夷茶文化的内涵。

　　当今武夷山人在挖掘继承历代品茶艺术的基础上，把品茗、观景、赏艺融为一体，总结整理出一套《武夷茶艺》，黄贤庚先生于1995年农业考古期刊发表的《武夷茶艺》一文中对其程序作了描述：

　　恭请上座；焚香净气；丝竹和鸣；叶嘉酬宾；活煮山泉；孟臣沐霖；乌龙人宫；悬壶高冲；春风拂面；重洗仙颜；若琛出浴；游山玩水；关公巡城；韩信点兵；三龙护鼎；鉴赏三色；喜闻幽香；初品奇茗；再斟兰芷；品啜甘露；三斟石乳；领悟岩韵；敬献茶点；自斟慢饮；欣赏茶歌；游龙戏水；尽杯谢茶。

2．2安溪茶艺

　　1999年6月，安溪县在北京举办茶王赛，《安溪茶艺》在钓鱼台国宾馆表演，《安溪茶艺》编创组李波韵先生谈及：安溪茶艺是一种示范性的表演，是要让品茶人了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的沏茶技艺，冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念。纯，茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯，乃为茶道之本。雅，沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程。礼，感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，为茶主之茶德。和，是人、茶与自然的和谐，清心和睦，属于心灵之爱，为茶艺之“道”也!安溪茶艺将藉着这纯正、清雅的茶艺传播，启发人们走向更高层次的生活境界。其茶艺流程如下所示：

　　神人茶境；展示茶具；烹煮泉水；沐霖瓯杯；观音人宫；悬壶高冲；春风拂面；瓯里酝香；三龙护鼎；行云流水；观音出海；点水流香；香茗敬宾；鉴赏汤色；细闻幽香；晶香寻韵。

　　《安溪茶艺》的推出，总结了古人的品茶经验，结合地方品茶习俗，简古纯美，主要以铁观音的特殊茶韵为本体茶性，阐明其沏泡技艺和茶艺精神内涵。通过茶艺，传达了“纯、雅、礼、和”的精神追求。

2．3校园茶艺

　　校园茶艺是校园茶文化活动方式之一。1995年在詹梓金、叶宝存等专家倡导下开展了大学生茶艺表演活动，福建农林大学茶学专业茶艺队于1996年5月应永春县邀请参加福建省乌龙茶评比会汇报表演。此后在茶学老专家庄任教授、叶宝存教授的指导下，郭雅玲撰写的、孙云培训的题为《岩骨花香》的福建工夫茶艺，于1997年4月在福州与福建茶界主要单位、日本三得利茶叶代表团等进行交流。大学生茶艺以专业素养突出而获得赞誉。在福建茶叶进出口责任有限公司的推举下，福建农林大学的校园茶艺《岩骨花香》、《奇兰飘香》等被选人中央电视台“走近科学”栏目2000年春节特别节目摄制内容和2001年春节的中国茶专题节目。

乌龙茶茶艺

　　一、用具

1.宜兴紫砂壶一对
2.龙凤变色杯一套
3.茶荷一个 　　　
4.茶道器一套
5.茶盘一个 　　　
6.开水瓶两个
7.电随手泡一个　
8.茶巾两条
9.香炉一个 　　　
10.香一支
11.茶叶每壶10—15克 　

　　二、基本程序：

1.焚香静气，活煮甘泉
2.孔雀开屏，叶嘉酬宾
3.大彬沐淋，乌龙入宫
4.高山流水，春风拂面
5.乌龙入海，重洗仙颜
6.玉液移壶，再注甘露
7.祥龙行雨，凤凰点头
8.龙凤呈祥，鲤鱼翻身
9.捧杯敬茶，众手传盅
10.鉴赏双色，喜闻高香
11.三龙护鼎，初品奇茗
12.再斟流下，二探兰芷
13.二品云腴，喉底留香
14.三斟石乳，荡气回肠
15.含英咀华，领悟岩韵
16.君子之交，水清味美
17.茗茶探趣，游龙戏水
18.宾主起立，尽杯谢茶

乌龙茶茶艺解说

第一道：焚香静气，活煮甘泉

焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，使大家心旷神怡，也单元您的行贿
伴随着这支悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。
　　
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

　　第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾

孔雀开屏是向同伴展示自己的羽毛，我敏捷孔雀开屏这道程序，向嘉宾们介绍今天的泡茶所用的精美的功夫茶具。
　　
“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

　　第三道：大彬沐淋，乌龙入海

大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，它所制作的紫砂湖北历代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人把子砂壶称为大彬壶。大彬沐淋就是用开水浇烫茶壶，，其目的是洗壶和提高壶温。
　　
武夷岩茶属乌龙茶类，把武夷岩茶放入紫砂壶内称为乌龙入宫。

　　第四道：高山流水，春风拂面

武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”高山流水即茶艺小姐将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。冲水时要沿着壶的边沿冲，以免冲破“茶胆”。
　　“
春风拂面”是指用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净。

　　第五道：五龙入海，重洗仙颜

品武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。”头一泡冲出的我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好似蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。
　　
“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里寓为第二次冲泡。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。
　　
这道程序完成后，一般要根据茶的品种和当日的气温闷茶1—1.5分钟。闷茶的时间太短，茶色浅味薄，岩韵不明显。闷茶的时间若太长，则“熟汤失味”，且茶味苦涩。

　　第六道：玉液移壶，再注甘露

冲泡武夷岩茶要具备两把壶，一把子砂壶用于泡茶。称为“泡壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶专门用于储存茶泡好的茶汤，称为“海壶”或子壶。把母壶中冲泡好的茶汤倒入子壶，称为玉液移壶。母壶中的茶水倒干净后乘热再冲水，称之为“再注甘露”

第七道：祥龙行雨，凤凰点头

江海壶中的茶汤快速均匀第依次注入闻香杯中，称为“祥龙行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意。
　　
当海壶中的茶汤所剩不多时则应将巡回快速斟茶改为点斟，这是茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点
头”，象征着香嘉宾行礼致敬。
　　
过去有人将这道程序称为“关公巡城，韩信点兵”饮这样说刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精神。

　　第八道：龙凤呈祥，鲤鱼翻身

闻香杯中斟满茶后，将瞄有龙图案的品茗杯倒扣在闻香杯上，称为龙凤呈祥。
　　
把扣合的杯子翻转过来，称为鲤鱼翻身。
　　
中国古代神话传说：鲤鱼翻身越过龙门可化龙升天而去。我们借助这道程序，祝福大家家庭和睦，事业发达。

　　第九道：捧杯敬茶，众手传盅

捧杯敬茶是由茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向左侧第一位客人行注目点头礼把茶传给他，客人接到茶后不能独自先品为快，而应当也恭恭敬敬第香茶艺小姐点头致谢，并按茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到离茶艺小姐最远的一位客人位置为止。然后再从左侧依次传茶。通过捧杯敬茶，众手传盅，可使大家心贴的更近，感情更亲近，气氛更融洽。
　　
当每位客人手中都得到一杯茶后，茶艺表演进入新的阶段。武夷功夫茶艺分为两个阶段，前九道程序是由茶艺小姐操作，为客人烧水、冲茶、斟茶、敬茶。从第十道程序开始，客人更直接参与茶事活动，宾主共同品茗赏艺。

第十道：鉴赏双色，喜闻高香

客人用左手将描有龙凤的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢提起来，这是闻香杯中的热茶全部注入品茗杯中，随着品茗杯温度的升高有热敏陶瓷烧制的乌龙图案会从黑色变成五彩色。这时要观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。
　　
喜闻高香，是武夷品茶中的头一闻，客人闻一闻杯底留香。第一闻，是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。

　　第十一道：三龙护鼎，初品奇茗

用拇指、食指扶杯、用中指托住杯底的姿势来端杯品茶。这样拿杯即稳当有美观。三根手指寓为三龙。
　　
初品奇茗使武夷山品茶三品中的第一品。茶汤入口后不要马上咽下，而应吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，让茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青”。

　　第十二道：再斟流霞，二探兰芷

再斟流霞是指客人斟第二道茶。《全唐诗·题武夷》中写道：“只得流霞酒一杯，空中瑟鼓几时回”。流霞原是寓酒，但在斟武夷岩茶时，茶汤清亮艳丽恰似流霞在杯中晃动，所以我们借用流霞来赞美武夷岩茶的汤色。
　　
宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”兰花之香是世人公认的王者之香。二探兰芷十第二次闻香。客人可细细地对比看看那清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。

　　第十三道：二品云腴，喉底留甘

“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶的美称。“二品云腴”即品第二道茶。二品主要是茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽、甘醇，还是生涩、平淡。

　　第十四道：三斟石乳，荡气回肠

“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后来用来代表武夷茶。三斟石乳表示斟第三道茶。荡气回肠是第三次闻香。品啜武夷岩茶，闻香讲究“三口气”即不用鼻子闻，而是用口大口大口吸入茶香，然后像抽香烟一样，从鼻腔呼出，这样可以全身心地感受茶香，更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人们称这种闻香方法为“荡气回肠”。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。

　　第十五道：含英咀华，领悟岩韵

“含英咀华”食品第三道茶。通过品饮了头两道茶，茶的生涩感已消失，从第三道开始回甘。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之”其中英和华都是花的意思，含英咀华就好像嘴里含着小花一样慢慢咀嚼，细细回味，只有这样才能领悟到武夷岩茶的“香清甘活”无比美妙的岩韵。

　　第十六道：君子之交，水清味美

“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似喝了头三道浓茶之后，再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下，而应当像含英咀华那样慢慢玩味。咽下白开水后，再张口吸一口气，这时你一定会感到满口生津、回味甘甜、无比舒畅。多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反映了人生的哲理：平平淡淡总是真。

　　第十七道：名茶探趣，游龙戏水

好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶的真味。名茶探趣是请客人自己动手，看一看壶中的茶还能泡到第几道。
　　
游龙戏水是把泡后的茶叶放到清水杯中，让客人观赏经多次冲泡后充分舒展的茶叶叶片，行话讲：“看叶底”武夷岩茶属半发酵茶，叶底“三分红，七分绿”，称为“绿叶镶红边”。在茶艺表演中，由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在水中玩水，故名“游龙戏水”。

　　第十八道：宾主起立，尽杯谢茶

孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”自古以来，人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带，；茶艺表演结束时，请宾主起立，同干了杯中的茶，并把杯底朝天放回茶船。大家相互祝福来结束这次茶会。

郭雅玲老师是福建农大的教授，云萱参加茶艺师考试时，有幸听过她讲的课。尤其佩服她的文学与诗词。

谢谢云老大提供的好贴子,一定认真细读!

好好学习.

云老大辛苦了。

好贴,受用了