(1) 蒙顶黄芽
蒙顶黄芽炒制工艺分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙8道工序。
在130℃左右的平锅中,投入摊放叶120~150克,炒4~5分钟,到杀青适度,芽叶含水量为55%~60%时出锅,迅速用纸包好(保持叶温为55℃左右),放置60~80分钟,中间翻包1次。
到叶温降到35℃左右时,拆包投入70~80℃锅中,用理条和压扁手法炒到含水量为45%左右出锅,进行复包(保持叶温50℃左右)。
经50~60分钟,叶色变黄绿,再投入70℃锅中炒到茶叶基本定型,含水量30%~35%时趁热撤在簸箕上,厚度5~7厘米,盖上纸保温堆积24~36小时,再在60~70℃锅中整理外形、提高香气。
然后在40~50℃烘笼上烘焙到含水量5%左右时下烘摊凉,包装贮藏。