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青海人的茶文化

青海人的茶文化

 


青海人的茶文化


 


        青海高原,气候比较寒冷,是不产茶叶的地方。然而,茶与青海世居各族人民的生活却结下了不解之缘。当地有“茶是头道饭菜”“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说。 因为茶叶中含有咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等,除有兴奋大脑和心脏作用外,还具有帮助消化、消热降火的功能。这自然与高原人们的食物结构有着密切的关系,特别是与牧区以肉类、青稞为主的饮食结构关系密切。当牧民吃完酥油糌粑(炒面)或手抓羊肉后,喝上几碗酽酽的奶茶,一天之内,很难出现饥渴之感。而肉食引起的维生素C的缺乏,也靠这奶茶来弥补。


 


        青海人不喝碧青翠绿的绿茶,也不饮色红浓艳的红茶,而是喜欢用铜壶、铝壶或陶瓷罐罐熬煮的、色泽黄褐、浓醇微涩的茯茶。茯茶是紧压茶,形状似砖块,俗称“砖茶”。熬茶时,还习惯在茶水里加一些盐,味道淡咸,称之“清茶”。


 


       当地有句俗话也是这样说的:“茶没盐,水一般。”如果在这清茶里加入牛奶熬煮,乳花翻滚,越煮越浓,这便是风味独特的青海人常饮的醇香的奶茶。这喜欢喝熬煮的清茶、奶茶的饮食习惯,在传统的“花儿”中也有反映: 清茶熬成牛血了, 奶茶(哈)滚成醋了; 双手端碗不接了, 哪达些得罪你了?


 


        青海不产茶叶,茶叶要靠外地供给。过去,这里多山,茶叶来之十分不易,茶叶自然被青海人视为极其珍贵的商品。于是,茶叶便从人们的饮食需要走向了日常交往,表现出多向的文化内涵。茶除在接待客人的礼仪中成为主人诚恳、厚道、热情好客的表证外,还是当地人人情交往的上好礼品。逢年过节,或喜庆婚嫁中,除赠送其他礼品外,还必须要带上一两个茶叶包。这是用红纸包裹,内装二三两茶叶的红包,雅称“茶包”。

来不请,去不辞,无束无拘方便地;酒自斟,茶自酌,说长说短自由天。

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云中客对青海很熟悉呀,长见识了,感谢分享!

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青海人嘛!

来不请,去不辞,无束无拘方便地;酒自斟,茶自酌,说长说短自由天。

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谢谢分享哦

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以下是引用云中客在2007-10-4 19:45:42的发言:

青海人嘛!



俺晓得你是地地道道滴青海银

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八宝盖碗茶


   八宝盖碗茶是西北的一大特产,由绿茶、冰糖、桂圆、大枣组成。但是,这些原料选择却非常严格:冰糖不能用其他的糖类代替,而且冰糖需用大块。八宝盖碗茶的碗只有拳头大,冰糖块不能大于碗底。绿茶需清明前茶,即两叶一针的茶叶,还需要一芽一芽地精选,并且成色要绿。桂圆需圆润、颗大,外壳完整、饱满,成色纯黄。大枣即红枣,需要颗粒长形的王村枣,还要每颗完好无损、没虫病等。泡茶之水需黄河水,黄河水要用铁壶在铁板煤火上烧烤。边喝边续水,让茶水保持的一定温度。



  喝茶也有些讲究,不要揭开碗盖,只留一条小缝,露出醇香的茶水。喝时托起底盘,拇指捏着碗盖,口对缝隙轻轻吸,茶沿嘴唇缓缓流入口里,舌尖慢慢品味茶的芳香。续水时把碗盖插于托盘与杯的夹缝,加水后马上盖盖,以保水温。



  八宝盖碗茶的味道需要慢慢地渗,才能把味道泡出来,品茶也不宜大口喝,只能小口小口地啜饮。刚泡的茶很淡,没有任何的味道;稍过一阵,茶叶的味道透出来,水微涩,有大枣的味道;再泡,桂圆香溢出,水微甜;接着,甜味上升;稍等,茶叶的清香飘起;再往后,茶、冰糖、桂圆、大枣的味道俱全,最后,才是八宝盖碗茶的真正味道,既清香又不失甘甜。



  在西北喝八宝盖碗茶是饭前的一道工夫,也是一道特色。但是,我认为,如果要喝八宝盖碗茶,就应该找几个志同道合的朋友,边聊天边喝茶,那将更有一番滋味。



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哪天有机会去讨碗奶茶喝

每一次茶与水的邂逅都是冥冥中的注定

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哈又长见识了哈

谢谢南北人姐姐

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以下是引用玩物不丧志在2007-10-4 20:24:33的发言:

哈又长见识了哈


谢谢南北人姐姐



上茶给小玩!

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青海人的茶文化

以下是引用南北人在2007-10-4 20:27:15的发言:


上茶给小玩!


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