龙井茶审评鉴赏
龙井新茶与陈茶的鉴别 通常将当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶。新茶价高质好，品茶讲究品早尝新。鉴别新茶与陈茶，可用以下三种方法。观其色首先，可以根据龙井茶的色泽分辨陈茶与新茶。色泽鲜翠碧绿，汤色黄绿明亮是龙井新茶的标志。
贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光；而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽。
闻其香其次，可从香气上分辨新茶与陈茶。科学研究表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。品其味第三可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。
在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂。但掺入经冷藏的陈茶，常由于色泽较绿，两者有时也不易分清，若开汤审评，则有助于辨别。
