约八世纪中叶，马祖道一率先在江西倡行“农禅结合”的习禅生活方式，鼓励门徒自给自足。其弟子百丈怀海在江西泰新百丈山创《百丈清规》，并把世俗的生产方式移入佛门。约九世纪中叶，由于新型的禅林经济普遍得到发展，寺院栽茶、制茶就在这种自立求生、经济独立的背景下大规模兴起。加之如火如荼的寺院饮茶之风无疑也刺激了这种生产活动的持续展开；
公元768年，陆羽进宫为祖公师父煮茶；
唐代名僧释皎然，人称“诗僧”，是陆羽的至交好友，他爱茶、恋茶、崇茶、平生与茶结伴，一生作有许多茶诗。“俗人多泛酒，谁解助茶香?” 是他的名句；
一行﹑惠果创立曼荼罗仪轨﹐茶为供养品
公元797年德宗向天竺高僧释智能赐茶；
《封氏见闻记》中记述泰山灵岩寺降魔大师大兴禅教，“学禅务于不寐，又不夕食，皆许饮茶，人自怀挟，到处煎煮，以此转相仿效，遂成风俗。”
据《青阳县志》和《九华山志》记载，金乔觉在九华山化缘建佰时将带来的茶籽播于九华山闵园峡谷，然后发展到肉身殿西南方(神光岭)沿小天台之南和凤形山一带。据考证，现在九华山寺庙附近茶园、茶树品种仍较优异，尤以神光岭下一片茶园内的茶树较为突出。寺庙内一直以此片茶园采制的茶叶作为化缘结友的专用茶；
唐代高僧从谂禅师，常住赵州观音寺，人称“赵州古佛”。由于嗜茶成癖，因此每说话之前总要说声: “吃茶去”。
（公元805年）日本僧人最澄大师自中国携茶种返，为日本有茶之始。
元和二年(807年)，宪宗皇帝内释慧琳赐茶
815年，日本僧永忠煎茶奉嵯峨天皇﹐同年弘法大师写《空海奉献表》介绍中国茶文化
唐懿宗咸通15年（公元874年），在赐法门寺茶具系列中有鎏金银的茶笼子、茶碾子、茶盘子等，现存陕西省扶风县法门寺地下宫珍宝馆，为我国古代早期专用茶具，属珍贵文物。
五代十国时，吴僧文了，精于煮水烹茶之道，被后人称为“汤神”，授予华定水大师上人称号。宋代的南屏谦师，深通茶事，自称对点茶“得之于心，应之于手，非可以言传学到
者”。
据宋代钱易《南部新书》记载，唐大中三年时，东郡进一僧，年一百二十岁。宣宗问服何药而至此，僧对曰： “臣少也贱，素不知药，性本好茶，至处唯茶是求，或出亦日过百余碗，如常日亦不下四、五十碗。”
茶禅一味”是由宋朝临济宗大师圆悟克勤提出的，他在湖南夹山寺编著的《碧岩集》在禅门影甚大，被韩国称为“天下第一奇书”。他手书“茶禅一味”四字真诀，由日本留学生辗转传至日本高僧一休宗纯手中，成为日本代代相传的国宝。
南宋时，日本高僧荣西禅师到天台山万年寺学佛，曾被宋皇朝诏至京师临安(今浙江杭州)，作“除灾和求雨的祈褥，显验”，并在浙江余杭径山寺举行盛大茶礼，以示嘉奖。（公元1191年）日本僧人荣西再教授种茶法与其国人，并著书问世，为日本茶书之祖。
宋理宗开庆元年，日本南浦昭明禅师曾来径山寺学取经，拜虚堂禅师为师。学成辞师归国，将径山茶宴仪式一并带回日本，并在此基础上形成和发展了以茶论道的日本“茶道”。
