2.食品中的“发酵”

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

通常，食品中的发酵一般是将原料降解成氧化产物。例如最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。通过这些微生物作用制成的食品通常有以下5类

1）酒精饮料，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等；

2）乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；

3）豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等；

4）发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；

5）调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味剂（如天冬甜味精）、增味剂（如5′-核苷酸）和味精等。

3.茶叶的“发酵”——生物氧化

人们常说，中国茶叶按照“发酵”程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的“发酵”