生鲜牛蒡加入海带、胡萝卜、小黄瓜的凉拌料理，清脆爽口；牛蒡炒肉丝，加一些白芝麻和糖，让牛蒡有韧劲的口感，更好吃。料理时加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起来更松软。

  牛蒡的粗纤维，包在鸡卷里当馅，口感好，又增添香气。用里脊肉包牛蒡、葱、胡萝卜（做成）的肉卷，先炸后卤，色香味俱全。

  加调味料炒过的牛蒡丝，拌入米中蒸熟的牛蒡饭，香味四溢；牛蒡片熟鸭，去腥解油，甘香的滋味使鸭肉增色不少。另外，加入鱼浆中制成的鱼丸，或是和黄豆加工制成的素食火腿，都别具风味。

  牛蒡根部腌制成的酱菜，是早点稀饭的小菜；另外，用糖加工的牛蒡蜜饯，也是营养可口的零嘴，甚至还有补身的牛蒡酒呢！

  一般市场最常见的牛蒡茶片，是采收回来之后，经过清洗，再进行切片，然后送进烤箱之中烘烤脱水。牛蒡中的营养成分，据说可以降血压、治腰酸，并且可以抑制糖尿病，常吃牛蒡还可以治疗便秘。

     牛蒡 一名蒡翁菜，种子名牛旁子或大力子。属菊科植物。根肉质肥大，可供食用。
   
    性味  种子:辛、平，无毒。根:甘、寒，无毒。
  
    成分  牛蒡子含一种贰，即牛蒡因，水解后可产生牛蒡配质及葡萄糖。此外尚含有维生素B。，少量生物碱与脂肪油，油中主要成分为棕搁酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a一亚油酸、牛蒡淄醇。
   
    功用  牛蒡子为解热、解毒药，有利尿排脓作用。根、叶:强壮、利尿，促进新陈代谢、血液循环，通经、利大便，适用于脑溢血、脚气等症，外用有消炎、镇痛效果。

    [咽喉肿病 (咽峡炎、扁挑体炎]
    牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。

   [妇人乳痈、肿痛]
    牛蒡子6克，炒研细末，踌香1厘，共研匀，一日2次，温黄酒送服。

    [小儿麻疹透发不快]
    牛蒡根适量煮汤饮服，有解毒利尿、防止并发肺炎之效。 kuzone.com

    [急性中耳炎]
    鲜牛蒡根捣烂榨汁滴耳，一日数次。

    [一切痈疽疮疖]
     牛蒡根或叶汁涂敷，一日数次。
     鲜牛蒡根煮食，对胃癌、宫颈癌等有一定抗癌作用。

    [老年血管硬化，预防中风]
     牛蒡根适量煮粥食，中风后半身不遂，服食亦好。

    [胃痉挛痛]
     鲜根捣烂绞汁，温饮半杯，一日2一3次。