宋人衡量鬥茶的效果，一看茶麵湯花色澤和均勻度，以“鮮白”爲先；二看湯花與茶盞相接處水痕的有無和出現的遲早，以“盞無水痕”爲上。時任三司使給事中的蔡襄，在他的《茶錄》中就說得很明白: “視其面色鮮白，著盞無水痕爲絕佳；建安鬥試，以水痕先者爲負，耐久者爲勝。” 而黑瓷茶具， 正如宋代祝穆在《方輿勝覽》中說的“茶色白，入黑盞，其痕易驗”。所以，宋代的黑瓷茶盞，成了瓷器茶具中的最大品種。福建建窯、江西吉州窯、山西榆次窯等，都大量生産黑瓷茶具，成爲黑瓷茶具的主要産地。黑瓷茶具的窯場中，建窯生産的“建盞”最爲人稱道。蔡襄《茶錄》中這樣說: “建安所造者……最爲要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。”建盞配方獨特，在燒制過程中使釉面呈現兔毫條紋、鷓鴣斑點、日曜斑點，一旦茶湯入盞，

能放射出五彩紛呈的點點光輝，增加了鬥茶的情趣。明代開始，由於“烹點”之法與宋代不同，黑瓷建盞“似不宜用”