做青间做青，室温掌握在22-25℃，相对湿度保持80%-90%。如果温度低于20℃，就要加火盆，提高温度，否则难达发酵程度;温度太高，发酵变化太快，于成茶品质不利。湿度太大，萎凋进展受影响，发酵也受限制;湿度太低，萎凋太快，容易“死青”，成茶带青味，叶底暗绿。过水筛的不断回旋和上下翻动的摇青动作，使叶缘间和叶缘与工具间之磨擦，造成叶缘细胞的破坏，并通过叶子运动过程以促进梗、叶间水分的运送和相对“平衡”(即还阳)。在后期摇青不足的情况下辅以二手相对轻拍的做手，如此从少摇到多摇，从轻摇到重摇，间歇时间从短到长，摇动与静置结合，周而复始，来完成此过程。做青的全过程时间需达8-12小时，中间摇青4-5次，做手1-2次，总之，要看青做青，以及掌握“轻萎凋重摇”，“重萎凋轻摇”的原则。

　　做青适度的叶子：叶脉透明，叶面黄绿，叶缘朱砂红边三成，叶形呈汤匙状;手触叶子略感柔软，翻动时有沙沙响声，香气浓郁，花果香显露，减重率达27%左右。

　　4、杀青、初揉、炒熟