平水珠茶是绿茶中享有国际盛誉的，产于浙江绍兴、诸暨、新昌、鄞县等地，因加工与制造过去大都集中在绍兴的平水镇，所以得名平水珠茶。属于炒青茶，毛茶外形可分为圆、长、扁三种，其圆形的为珠茶，外形如墨绿色的粒粒圆珠，所以人们称之为珠茶。以往西方人认为此茶外形有似旧时火药，故英文名称就是"火药弹"，以至闹出海关审验常常把茶箱疑为军火的笑话。珠茶是我国最早的出口商品之一，18世纪就打入了欧洲市场，而且价格颇高，不亚于珠宝。平水珠茶身骨重实，经久耐泡，冲泡所用茶具可中可西。