花咬盏，除了茶品要新，用水要活，器具的选用也是一门学问。宋朝任福建漕司（监制贡茶事）的蔡襄在奉旨修撰的《茶录》一书中，对黑瓷兔毫盏同品茶、斗茶的关系说得很明确："茶色白，宜黑盏",因为"斗茶先斗色"而茶色贵白、青白者受水昏重。蔡襄又云"建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家之不用",宋徽宗也曾说："盏以青绿为贵，兔毫为上。"苏轼《送南屏谦师》诗又曰："道人晓出南屏山，来试点茶三味手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒".这些诗句都说明在适宜斗茶的黑盏中，兔毫盏是最为合适、颇为名贵的一种。这种盏的釉内含有丰富的铁，烧制的过程中，含铁的釉顺势融化垂下，一丝一丝拉长变细，如同兔毛，当年许多日本人来到浙江天目山进修，将黑釉兔毫盏由天目山带回日本，从此统称为"天目盏",供之如国宝，极为珍视。

鹧鸪斑

还有另一种杯盏叫做鹧鸪斑。据北宋陶《