斗茶的比赛制度多为两人捉对"厮杀",经常"三斗二胜",计算胜负的单位术语叫"水",说两种茶叶的好坏为"相差几水".

好源水，点好茶

有好水，才不亵渎好茶。看似一场朋友间互尝茶味的社交活动，如果能带着一桶从某处名泉打来的泉水前去，就足以表示你对茶叶的尊重，对味觉的挑剔和负责。斗茶者对源水的要求极为严格，特别讲究用水的功夫。一般的斗茶者多选用泉水、江水等活质水源，高雅一点的也用植物沥水。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。所以有的比赛要求用同样的水煎茶，这样最能检验茶质和技法的优劣。这种斗茶，必须了解茶性、水质，以及煎后效果，不能盲目而行。

斗茶佳器"兔毫盏"与"鹧鸪斑"

要使汤色纯白，汤