急须

点：要想创造出斗茶的最佳效果，关键还在于人的操作。主要动作是"点"和"击拂".点就是把急须里煎好的水注入茶盏中。宋人诗文中往往把斗茶叫做"点茶",可见"点"在斗茶整个过程中的重要性。执壶往茶盏中点水，要有节制，落水点要准，不能破茶面。苏虞《十六汤品》中，有三品"注以缓急言者",专论点水注汤。这三品为："中汤"、"断脉汤"、"大壮汤"."中汤"最佳，"中"是和谐调适之意。"中汤"要求注时有节制，该注时注，不该注时就停下来，注时水从壶嘴喷勃而出，形成水柱，不得断断续续；不注时，一发即收，不得有零星水滴淋漓不止，因而要特别注意持盏腕臂的灵活运转，这样才能注出"中汤"."断脉汤",是指注汤时手臂颤抖，一次不能注够适量的水，时断时续，时有时无，如"人之百脉气血断续",不能达到茶汤"匀粹"的要求。"大壮汤".当时要求斗茶时一盏中茶末最多不过二钱，一盏所注之水不得超过整个盏容量的十分之六，才算合宜。如果注汤