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煎水：碾茶、罗茶过后，便要煎水准备冲茶。煎水所用的器具，古人称之为"急须".急须，即古代所用的水壶，质地多为瓷或石。与唐用的敞口釜不同，宋代一般用细颈的瓶煎水，瓶的边缘有留口，这样一方面便于倒水，另一方面可以依靠水的沸声来辨别汤候适度与否。一般热水烧开后先注入急须，再以急须向茶盏内注水。调膏：看茶盏大小，用勺挑上一定量加工好的茶末，放入茶盏，再注入瓶中沸水，调和茶末如浓膏油，以粘稠为度。调膏之前，还须"温盏",再注入沸水。蔡襄《茶录》云："凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮".
