，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑";程大昌《浣溪沙》"水递迢迢到日边，清甘夸说与茶便，谁知绝品了非泉";陈与义《玉楼春·青镇僧舍作》"呼儿汲水添茶鼎，甘胜吴山山下井。一瓯清露一炉云，偏觉平生今日永";尹济翁《声声慢·禁酿》"残春又能几许，但相从，评水观茶";颜奎《醉太平》"茶边水经，琴边鹤经，小窗甲子初晴";杨泽民《荔枝香》"瞰水自多佳处，春未去。绣桷斗起凌空，隐隐笼轻雾。已飞画栋朝云，又卷西山雨。相与，共煮新茶取花乳"等等。抚琴必有鹤舞，美茗得有上好的水烹制，二者缺一不可，从这些作品中我们可以看到诗人对于茶水的讲究。

其次，宋人极度讲究用茶之益，认为所饮之茶必以有茶乳为上。茶乳即茶乳花，宋代茶词中的"云脚"、"雪"、"花"等词语有很多是指茶乳花。关于茶乳花，陆羽《茶经》中已有记："凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花飘飘然于环池之上；又如廻滩曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于尊俎之中。