陆羽认为，燃料最好用木炭，其次用火力强的劲薪（桑或槐等）,而含木脂多的柴薪，或在厨房沾染过的木炭部不能用。

《十六汤品》中也把用质地好坏不同的燃料所煮的水分成五等。

一是用炭火煮的茶味醇厚的"法律汤".煮水忌停，忌火力不济、时沸时停，而炭火则能持久，无停水之虞。且炭火燃时无烟，不致损茶味。煮茶应有"法律",而不能"犯律逾法",故将炭火煮的茶汤称为"法律汤".

二是用木材燃烧后的余火和燃烧将尽的炭火所煮的"一面汤".此种汤的火力不够，"性浮",看似水沸，终有"水嫩"之嫌，故称为"一面汤".

三是"宵人汤",也称"小人汤".即用枯木朽株所煮的茶汤。火力虽强，但有"恶劣之性",如同"小人".用此燃料煮水会减损茶味。

四是"贼汤",也称"残汤".即用细竹树梢之类，经风吹日晒至干燥，用其燃水，儒雅俭约。但此燃料火力"体性虚薄",缺"中和之气",既不出茶味，也难登大雅之堂。

五是"大魔汤".此汤用多烟木材所煮。认为"燃柴一枝，浓烟蔽室，又安有汤哉？""苟用此汤，又安有茶耶？"此茶之"大魔"