杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。

　　第八、洒茶

　　几经数度工夫，最后一手就是酒茶。酒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。

　　“低”就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。酒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。

　　“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。

　　“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯