进行茶叶审评，主要是从干评（外形审评）和湿评（内质审评）两个方面。

　　（一）、干评

　　主要是从茶叶外形的四个因子来审评：

　　1、条索：指各类茶叶的外形规格，如茶叶的大小、长短、粗细、轻重。

　　2、整碎：一是指上中下各段茶比例是否匀称，二是指茶叶个体条索（或颗粒）的大小、长短和粗细是否均匀，整碎的好坏要视茶叶整体感觉。

　　3、净度：主要是指茶叶中茶类夹杂物（梗、籽、朴、片和毛衣等）和非茶类夹杂物（杂草、树叶等）含量的多少。

　　4、色泽：茶叶外形的色泽主要是从茶叶本身的颜色和光泽度来看。色泽好的茶叶带有油润感，色泽差的茶叶呈暗灰色。

　　（二）、湿评

　　1、香气：

　　嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气中有没有异味（烟、焦、酸、馊、霉）；温嗅主要是判定香气的高低；冷嗅主要是看香气的持久性。

　　2、汤色：

　　主要评比茶汤