随着科学的不断进步，茶叶中的多种成分逐渐被人们发现。但茶叶的成分种类繁多，各种成分之间存在着相互促进、协调、牵制等关系，按照现在的科学水平和研究方法还有很多难以解释的生理作用。对于经过加工后的发酵茶类、久藏陈茶的保健功能的机理研究有许多空白。
