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鲜叶之采摘、搬运、或制作中诸种操作,往往会使鲜叶受到若干损伤。这种损伤是折伤或破碎或受压发生闷热,通常会在制作中途,自起不合理之发酵作用,使鲜叶枯干或红变,即通称为“死叶”,影响制茶品质甚大,这在制作乌龙茶及包种茶,成为大忌之事。所以武夷乌龙茶之制作,对鲜叶之处理十分小心,竭尽所能,避免损伤,此为武夷岩茶之驰名天下之一理也。制作乌龙茶与包种茶因须搅拌操作,欲使鲜叶自叶缘渐次进行轻微发酵作用,如果鲜叶受损伤,这一步的处理就十分的困难。是故欲得品质良好之成品,应极力避免鲜叶之受伤。