武夷岩茶属于前半发酵茶，在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火。经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，而且可以长时间的存放，经过五年、十年甚至更久的陈放以后，岩茶不但不会降低品质，而且口味会变得更加醇和丰富。

　　并非因为普洱茶流行的缘故而使陈年岩茶也跟着得宠，其实，武夷岩茶“饮陈”的习俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云:“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”----说明当时的武夷茶就已经“以陈为贵”了，制茶的人家不但都以拥有陈年茶为荣，而且陈年茶还能卖出新茶三倍的价钱。传统的岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后，再饮，滋味才更醇。当然，并不是所有的岩茶都适合陈放，必须是乔木或半乔木型茶，比如“老枞水仙”等茶树种类，适合长久的陈放。

　　品饮陈年岩茶，感觉就像在与一位长者智者会话，波澜不惊却让人心灵通透。只是喝过之后，总是让人念想。看来喝好茶能让人上瘾的。