闽南水仙茶做青程度的不同，也会造成品质的差异性。

　　5、注意品质各因子的相互关系

　　永春佛手茶外形若壮结、紧结、卷曲重实，闽南水仙茶外形若紧结卷曲、匀整均表明鲜叶采摘嫩度适宜，做青工艺基本正常，揉捻、包揉恰当，烘焙均匀适度；其色泽佛手茶呈现砂绿乌润，水仙茶呈现砂绿油润呈鳝鱼皮色或香蕉色；香气显品种香，滋味醇厚、醇和、正常；条索粗松、轻飘，表明采摘粗老或可能晒青过度、做青“拔水”，其色泽暗燥、褐红，香气可能青浊、黄闷、渥红、粗淡，滋味不清纯、平淡、品种特征不明显；条索细结，表明采摘偏嫩，其色泽乌黑，香气细沉，滋味欠清醇。

　　香气浓郁、馥郁、清高持久，滋味则醇厚、浓厚、清爽回甘；香气尚浓郁，滋味尚醇厚；香气带花、果香、滋味均带花、果香；