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制作抹茶从栽培到采摘都非常讲究,茶园必须特别注意管理,每年仅利用春茶制作,5月中旬采摘前20天,就要在茶树上面搭棚遮荫,所采茶菁用蒸菁风冷乾燥,做成原叶『碾茶』,碾茶再精制拔茎,分级制成所谓「薄叶」,薄叶再以石磨用每分钟60转的速度,在摄氏19度的恒温中,缓缓磨出翠绿色的粉末,这些粉末就是抹茶〈每一石臼一天最多磨出一公斤〉。抹茶平均粒径为3 微米,是超微的粉状物,可悬浮在热水中,不沈淀,因此可供抹茶道以茶筅点茶,呈现鲜绿的茶汤,久置亦无沈淀现象。