金水翠峰的整个制作,除整形工序用手工操作外,其余杀青、揉捻、初干、烘干四道工序均用机械。独特外形的形成,主要在于手工整形,操作特别细致。其法是在100℃左右的焙灶上,用双手抱满
茶叶前后轻搓,使初干叶均匀地搓散,以利整形。待初干叶受整形。搂:用双手的手掌相对,虎口撑开,利用其余四个手指整形。搂:用双手的手掌相对,虎口撑开,利用其余四个手指将零散在焙灶上的
茶叶集拢成堆,并随之抱在手中,以促进
茶叶成条,并使之紧直。搓:是把楼在手中的
茶叶,随势连手带茶,一手在下,敝开手掌,手指第一关节微微弯起,另一手在上,也敞开手掌,手心向下挺起,用微力往前进,使茶条在双手中转动,形成圆条形。掷:是将
茶叶搓后,即分开双手,使
茶叶落下焙灶,散发
茶叶水分。整个整形过程,搂、搓、掷三个手法反复进行,美观的茶条就是这样逐步形成的。