茶与热源都动：甲、乙种干燥机，香气易流失、茶容易碎，表面麻掉。 热源动茶叶不动：冰箱型干燥机，香气容易流失，可用风口的开与关及风速弥补。 热源、茶都不动：电子焙笼。 热源茶都不动热源没直接照射茶：碳焙。 渗透性热源：远红外线辅助可缩短焙茶时间。 烘焙器具、方式依茶品味、利润决定。有很多神秘的流程，茶农、茶商当做祖传秘方，只要焙出来的茶质量可以提升就是对的。

五、焙茶原则：

由低温慢慢提高：先高温如将表面焙死，水份、杂味出不来。 焙好茶要好原料，火只是辅助。 茶叶并堆后一定要焙火，质量才能划一，依笔者经验并堆后焙火（比赛茶）质量可提高一个级数。

六、焙火精制过程损耗：水份消失及碎片增加

初制茶－清香　　　　损耗　　４－５﹪ 清香－　中火　　　　损耗　　８－９﹪ 中火－　浓火香　　　损耗　　１０﹪以上

批注：

注1： 绿茶不能焙火，红茶不用焙火，焙火只有用在乌龙茶为什么？ 红茶：茶叶的类变是因为茶叶中的脂肪酸遇