茶里茶未掉入汤火中
青味：非清香。指
茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。
馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因：茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。
焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，
茶叶炒焦而产生。
反青味：
茶叶保存过程中受潮产生。
水味：白开水的味道。通称水气，指
茶叶焙火未到位，水份存在于
茶叶之中而产生。初学者不易判定。
5、武夷
岩茶的感观审评简法
使用110CL小审评杯，取茶样五克，冲入沸水，一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现。（以异杂味为劣。花果香为优）三分钟后出水。此法易于区分
茶叶是否存在异杂味。可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。低档的
茶叶苦涩感极强。
二水三水均座杯约三分钟，感受盖香与一水时的变化，以香气低为劣，以香气持久为优。出水，对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度。以口感变化的差异为品质鉴定的标准。以茶水浓淡变化判定
茶叶品质的优劣。
