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“击拂”，相当于唐代煎茶中的“搅”。是用特制的形似小扫把的工具——茶筅，来旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。敌斗茶亦称“击拂”，手持茶筅拂茶汤，称“运筅”。
进行点和击拂时，斗茶者一手执壶、一手执筅，几乎同时、而击拂稍后，两相配合，以创造出斗茶艺术的最佳效果。
在茶盏中调膏时，也要有节奏地注水，并用茶筅击拂。另外要注意的是掌握茶末与水的比例。一般一盏中放置茶末二钱，注入适量水后，均匀搅动，以使茶膏像融胶那样，有一定浓度和粘度，这时再往茶盏中注入沸水，注水须有缓急、多少和注意落水点的不同，适时变化。此种变化共有七次，称为“七汤”。第一汤，须顺茶盏四周注入，不得直接注在茶膏面上，在将点未点时，另一只手持茶筅搅动茶膏，手腕以茶盏中心为圆心转动，手指则捻动茶筅，随点随击、由轻至重、力透上下，以发茶力之根本，初现汤花；第二汤注汤时，落水点在茶面上，沿茶面四周注之，不间断，急注急停，不能有水滴淋漓，另一只手持筅
