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斗茶因强调“斗”字，故人的作用在其中更加突出。斗茶中的强者极具自豪感和胜利感，而自煎自斗者，也在其中得到精神上的慰藉，增添了生活的情趣。
（2）衡量斗茶的效果
衡量斗茶的效果，一要看茶汤面的场花色泽及均匀程度，一要看盏内沿与汤花相接处有无水的痕迹。
茶汤的汤花面要求色泽鲜白，有“淳淳之光”，民间俗称此种汤花为“冷粥面”，即汤花像白米粥冷后稍稍凝结时的形状。敌斗茶的茶面，也有“粥面”之称，对汤花均匀程度适中的茶面，则叫“粥面粟纹”，即像白色粟粒一样细碎均匀。
斗茶以茶盏中汤花保持时间较长，紧贴盏沿不散退为胜。如汤花早散早退，盏壁先出现水痕则为输。斗茶应视其茶汤面色鲜白，盏壁无水痕者为绝佳。
（3）宋代斗茶的程序
斗茶前要用饼茶经过碾、罗，而制
