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1．宋代“斗茶”
我国古代饮茶逐渐向艺术欣赏方面发展为艺术品饮，再由艺术品饮发展为“斗茶”，以至成为古代品茶艺术的最高表现形式。“斗茶”在宋代时，亦称“茗战”、“点茶”、“点试”。
（1）斗茶的由来
斗茶之俗始创于宋代福建建安一带民间。
我国宋代饮茶之风比唐代更盛，宋人之好茶比之唐人则有过之而无不及。时宋代建安北苑地区是当时最负盛名的产茶区，也是著名的“贡茶”产地。为决出每年进贡朝廷的上品贡茶，遂出现了比赛“茶之质”的斗茶。
参加斗茶者各自携带茶中精品，以轮流沏泡品尝的方式评茶之优劣，并决出先后名次。斗茶争胜，一为茶；二为水；三为茶具。
至北宋中期，斗茶由南向北传播，并风行全国。上至皇宫，下至庶民百姓，无不以斗茶为乐，从茶中觅趣，从茶中寻乐。直至北宋末年，历史上著名的“嗜茶天子”宋徽宗著《大观茶记》，对斗茶进行总结、提高，以至出现了“争新斗试夸击拂”之说，自此斗茶之风
